Quesadillas

Sauter løg og hvidløg i lidt olie til de er bløde og gyldne.
Tilsæt champignon, squash og chorizo og skru op for varmen.
Rør konstant i gryden til grøntsagerne er lækre og ristede, hvorefter paprika, oregano, timian, spidskommen og laurbærblade tilsættes.
Rør godt rundt et minuts tid, og tilsæt derefter hakkede tomater, grøntsagsbouillon, tomatpure og fløde.
Kom kyllingefiletterne godt ned i retten, så de er dækket og lad det simre under låg i 20-30 minutter, til kyllingekødet er mørt.
Kyllingekødet kan herefter tages op af gryden og rives fra hinanden med to gafler eller skæres i tern.
Kom kylling tilbage i gryden og smag til med salt og peber.

I mine quesadillas er der, udover gryderetten, snittet kål, spinat, friske tomater, chorizo og ost.
Quesadillas laver du ved at putte dit ønskede fyld mellem 2 tortillapandekager og stege dem 3-4 minutter på hver side.