Servings: Portioner
Græskarsalat med quinoa og halloumi
Dejlig og lækker vegetarret, der både kan stå for sig selv til en lækker frokost eller spises som tilbehør til en hovedret. Halloumi og quiona er fyldt med proteiner og fylde, så her kan du spise en lækker kødfri ret uden at mangle noget.
Ingredienser
- 100 gram Rosenkål Delt på langs
- 500 gram Græskar F.eks. butternut eller hokkaido. Skåret i skiver a 0,5 cm
- Olivenolie 3-4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Salt
- Peber
- frisk rosmarin Evt. lidt
- 150 gram Halloumiost Skåret i skiver eller tern
- 50 gram Quinoa Forkogt – kan erstattes med sorte linser
- 2 spsk. Olivenolie
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Stil ovnen på 185 grader varmluft. Pluk de yderste blade af rosenkålen. Læg skiver af græskar og rosenkål på en bageplade. Fordel olie over og drys med salt og peber. Læg frisk rosmarin ved og bag det i ovnen i ca. 30-40 minutter. Kom lidt olie på en pande og steg halloumien 3-4 minutter på hver side. Tag græskar og rosenkål ud af ovnen og vend med quinoa og halloumi. Når du koger quinoa, kan du med fordel koge hele posen. Fordel den kogte quinoa i fryseposer og læg poserne i fryseren. Du kan tø quinoaen hurtigt op ved at hælde kogende vand over en frossen portion.