Servings: stort rugbrød
Rugbrød med brown ale
Dejlig opskrift på et surdejsrugbrød med brown ale.
Ingredienser
Surdej, 1. skridt
- 2 deciliter Kærnemælk
- 2 deciliter Øl Brown ale
- 200 gram Rugmel Groft. Gerne stenformalet
Surdej, 2. skridt
- 6 deciliter Øl Brown ale
- 2 deciliter Kærnemælk
- 2 deciliter Vand Lunkent
- 15 gram Salt
- 600 gram Rugmel Groft. Gerne stenformalet
- 400 gram Rugkerner Knækkede
- Smør Lidt. Til brødformen
Sådan gør du
- Rør mælk, øl og mel sammen, og dæk skålen med film.
- Lad dejen stå i 3 dage ved stuetemperatur, ca. 23-25°C.
- Når tiden er gået, skal der gerne være små bobler i dejen.
- Kom alle ingredienserne inklusive surdejen i en skål, og rør det godt sammen til en ensartet og lind masse.
- Dejen er for tynd til, at den kan håndæltes, så rør den med en trægrydeske eller på en røremaskine.
- Tag gerne 500 g surdej fra, til næste gang der skal bages rugbrød.
- I så fald: Kom surdejen i en lufttæt plastikboks, og sæt den i køleskab. Den kan snildt holde sig i en måned.
- Kom dejen i en smurt 3 liters brødform eller to mindre, og dæk med film eller et rent viskestykke.
- Lad derefter brødet hæve i minimum 12 timer, til det er hævet op til kanten.
- Måske tager det endnu længere tid, helt op til et døgn.
- Specielt første gang man bruger surdejen, kan det tage længere tid, før den er aktiv nok.
- Bag brødet ved 180°C i 75 minutter.
- Tag det ud af formen, og lad det køle af på en bagerist, inden det skæres.