Servings: Stk.
Tørret æggeblomme
Når du salttørrer æggeblommer, udvider du brugen af den umamismag, som blommen har. Hvis du er vant til at bruge den rå, fede æggeblomme i din madlavning, så ved du, at den går enormt godt til en pastaret, tatar eller fisk.
Grej
Ingredienser
- 5 stk. Æggeblommer
- 400 gram Salt
- 200 gram Sukker
Sådan gør du
- Bland "sprængningsblandingen" med salt og sukker sammen.
- Derefter findes en relativ flad beholder frem hvori ca. 40 % af blandingen strøs i bunden jævnt.
- Lad 5 fordybninger til blommerne.
- Skil æggeblommerne og hviden fra hinanden. Vi bruger metoden med at åbne ægget og køre blommen frem og tilbage i de to skaller indtil hviden er delt fra. Den resterende hvide kan bruges til f.eks. mareng
- De 5 blommer lægges i fordybningerne, og det resterende af salt/sukkerblandingen hældes over, så blommerne er dækket helt til.
- Herefter skal der husholdningsfilm på toppen med et par huller i.
- Beholderen med blommerne skal i køleskabet i ca. 4 døgn, og herefter skal blommerne tages op af blandingen.
- Tag blommerne op, børst det værste salt af og rens resten af med vand.
- Så skal de lige tørre lidt.Tør dem yderligere 2 timer i en ovn ved 65 grader eller 3-4 timer dehydrator ved 50 grader.
- De tørrede æggeblommer kan holde 1 måned.