Servings: personer
Slagterens boeuf bourguignon
Lækker opskrift på den dejlige franske simret Boeuf bourguignon. Vi har den fra bogen: "KØD", hvor forfatterne siger følgende om opskriften: Klumpen er en stor, rund og flot klumpformet muskel....
Ingredienser
- 2 spsk. Oksetalg Smeltet oksefedt
- 1 kilogram Okseklump I store tern: 2-5 cm
- 1 skiver Bacon Mager. 2 cm tyk skive. Kan også være gammeldags hamburgerryg
- 2 stk. Skalotteløg Store og snittede
- 1 spsk. Hvedemel
- 2 deciliter Oksefond
- 2 deciliter Rødvin
- 6 centiliter Sherry Eller evt. ekstra rødvin
- Havsalt
- Peber Fra kværn
- 100 gram Champignon I skiver
Sådan gør du
- I en gryde opvarmes 1 spsk. oksetalg, som kød og flæsk brunes i.
- Kødet tages op, resten af fedtstoffet og skalotteløg kommes i og simrer ved medium varme, ca. 10 minutter, til løgene er bløde.
- Drys mel over, mens du rører i gryden.
- Tilsat forvarmet fond, rør godt, og tilsæt rødvin og sherry.
- Bring gryden i kog, og lad sovsen reducere en smule.
- Læg kødet tilbage i gryden, og drys med salt og peber.
- Derefter skal det simre under låg i 45 minutter.
- Tilsæt champignon, og lad det hele simre i yderligere 45 minutter.
- Så er kødet mørt og klar til servering.
- Kartoffelmos og grøn salat passer fortrinligt til boeuf bourguignon.