Servings: Portioner
Nyretapper
Ingredienser
Romeschinosauce, en art romanesco
- 2 stk. Rød peberfrugt
- 75 gram Mandler
- 2 spsk. Rødvinseddike
- 2 spsk. Olivenolie
- Salt
- Peber
- 1 can Tomater Hakkede
Nyretapper
- 800 gram Nyretapper Cirka
- 20 gram Smør
- 4 skiver Marv Marvben
- Havsalt
- Peber Fra kværn
Sådan gør du
Romeschinosauce
- Læg peberfrugter hele i ovnen ved 170 °C i 25 minutter, og smut dem efterfølgende fri for skindet. Tag kerne og frøstol ud, og blend peberfrugter, mandler, eddike, olie, salt, peber og tomatvæde. Smag til.
Nyretap
- Fjern senen, der deler nyretappen, hvis slagteren ikke har gjort det, så der fremkommer to aflange kødstykker. Smelt smørret på en stegepande, og brun kødstykkerne ved hård varme i ca. 4 minutter, hvorefter de tages af panden for at hvile. Steg marvben i to minutter på hver side, og løft dem med en paletkniv af panden, så marven bliver i benene. Skær nyretappen i skiver, og server med marvben. Smag til med salt og peber.