Servings: Portioner
Italienske aubergineruller
Ingredienser
- 2 stk. Auberginer Store
- 2 spsk. Olivenolie
- Salt
Quinoafyld
- 1 stk. Løg
- 2 fed Hvidløg
- 1 spsk. Olivenolie
- 200 gram Champignon Brune
- Salt
- Peber Fra kværn
- 150 gram Quinoa Hvid
- 4 deciliter Bouillon Hønse
Sauce
- 2 can Tomater Hakkede
- Basilikumblade 1 håndfuld
- Salt
- Peber Fra kværn
Ricottacreme
- 250 gram Ricotta
- 2 spsk. Olivenolie
- 50 gram Parmesan
- Basilikumblade 1 håndfuld
- Salt
- 50 gram Parmesan Til toppen
Sådan gør du
Aubergine
- Tænd ovnen på 175 grader. Skær aubergine i ½ cm tykke skiver på langs, og fordel dem på en beklædt bageplade. Pensl skiverne med olivenolie, og drys let med salt. Bag skiverne i ovnen i 15 minutter, til de er gyldne og møre.
Quinoafyld
- Hak løg, pres hvidløg, og svits dem i en gryde i olivenolie. Rens og hak champignoner groft, tilsæt dem til gryden. Kværn salt og peber over, og lad det stege, indtil champignonerne får farve og bliver gyldne. Skyl quinoaen i en sigte, og tilsæt den til gryden sammen med bouillon. Bring gryden i kog, sæt låg på, og lad det simre i 20 minutter, indtil quinoaen er kogt, og væsken fordampet.
Sauce
- Hæld de hakkede tomater ud i et ildfast fad. Tilsæt pressede hvidløg, finthakket basilikum, salt og peber, og rør rundt.
Ricottacreme
- Rør ricotta sammen med olivenolie, fintrevet parmesan, finthakkede basilikumsblade, og smag til med salt.
Samling af retten
- Smør ricottablandingen på hver aubergineskive, og placér dernæst 1 god spsk. quinoafyld i den tykke ende af hver skive. Rul aubergineskiverne sammen om fyldet, og placér dem oven på tomatsaucen i fadet med den frie ende af aubergineskiven nedad. Drys med revet parmesan, og sæt fadet i midten af ovnen i 20 minutter, indtil overfladen er gylden, og osten er sprød. Servér … til italiensk mad.
Noter
Kan både serveres som alternativ til kød sammen med en fyldig salat eller som tilbehør – eksempelvis til en italiensk flæskesteg eller saltimbocca.