Servings: Portioner
Perlebygsalat
Med nødder og appelsin
Ingredienser
- 75 gram Perlebyg
- 50 gram Pistacienødder 1 håndfuld afskallede pistacienødder, gerne de usaltede,
- 50 gram Paranødder 1 håndfuld
- Mynte 1 lille håndfuld
- Persille 1 håndfuld
- 75 gram Babyspinat 1 bakke spinat
- 400 gram Squash 2 små squash
- 3 stk. Forårsløg Ca. 45 g renset vægt
- 3 stk. Dadler Store, bløde dadler uden sten
- 1 stk. Appelsin Stor og usprøjtet
- 2 spsk. Olivenolie Ekstra jomfru-
- 0.5 spsk. Balsamico Gerne æble- eller som alternativ æblecidereddike
- Salt Himalaya
- Peber Fra kværn
Sådan gør du
- Skyl perlebyggen grundigt i flere hold vand, til vandet er klart. Kog det i friskt, koldt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til det er mørt, men stadig al dente. Det tager ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, overhæld med koldt vand og lad det dryppe af i en sigte. Tørrist nødderne enten på en pande for lav varme nogle minutter eller i ovnen ved 150 °C i 15-20 minutter. Grofthak dem. Skyl og slyng krydderurterne og spinaten hver for sig. Finthak krydderurterne. Skyl squash, skær dem i tynde skiver på langs og derefter i små stave på tværs. Skyl forårsløg, fjern roden og den øverste del af de grønne blade og skær dem i tynde skiver. Skær dadlerne i små skiver. Bland perlebyg med nødder, urter, spinat, squash, løg og dadler. Fintriv appelsinen og pres saften. Bland det i salaten med olie og eddike og smag til med salt og peber.