Skær top og bund af rabarberne og skær dem i stykker à 1-2 cm.

Flæk vanillestangen på langs og skrab vanillekornene ud.

Kom rabarberstykker i en gryde og bland med sukker, vanillestang og vanillekorn.

Tilsæt ½ dl vand – blot så rabarberne ikke brænder på.

Tænd for gryden og rør rundt med jævne mellemrum, til kompotten har en fin konsistens.

Jeg kan godt lide, når der stadig er lidt konsistens tilbage i rabarberne, så jeg tager dem relativt hurtigt fra varmen og hælder kompotten ud i en bradepande eller andet med en stor overflade, så rabarberstykkerne køler hurtigt ned og ikke står og koger videre.

Rør alle ingredienserne til crumble sammen i en røreskål, til dejen lige netop er samlet.

Rører du for længe, bliver dejen klistret, og så er det svært at bage den sprød.

Hæld crumblen ud på bagepapir på en bageplade og bag ved 180° varmluft, til den er gylden.

Rør gerne i den et par gange undervejs.

Lad den køle helt af.

Pisk fløden til en let og blød flødeskum.

Anret rabarberkompot, crumble og flødeskum lagvist i en stor skål eller i portionsskåle.