Servings: dl
Dukkah
Her har vi en lækker opskrift på den arabiske krydderiblanding "dukkah", der kan bruges i gryderetter, til salater eller sammen med brød. Prøv den på ristet brød med lidt olie, evt. gnedet med lidt hvidløg, til kylling, fisk og grillede grøntsager.
Ingredienser
- 1 deciliter Hasselnødder
- 1 deciliter Sesamfrø
- 4 tsk. Korianderfrø
- 2 tsk. Spidskommen Knust
- 0.5 tsk. Gurkemeje
- 1.2 tsk. Kanel efter smag
- Salt Himalayasalt - efter smag
Sådan gør du
- Rist alle ingredienserne hver for sig i en forvarmet ovn ved 175 °C i 5-15 minutter.
- Pas på de ikke brænder på.
- Hasselnødderne skal have 15 minutter, sesamfrø 8-10 minutter og krydderierne 5-10 minutter.
- Du kan sagtens have flere i ovnen på én gang ved at fordele dem hver for sig på 1-2 bageplader beklædt med bagepapir.
- Nogle af tingene kan du også komme i et ildfast fad.
- Korianderfrø og spidskommen kan du riste sammen, det samme med gurkemeje og kanel.
- Når alt er ristet, blender du det helt fint på en blender, foodprocessor, minihakker eller kaffemølle.
- Pas på du ikke blender for længe, så det begynder at blive olieret.
Noter
Dukkah kan varieres på et utal af måder, og i dets oprindelsesland, Egypten, har hver familie deres egen opskrift. Du kan variere ved at bruge langt flere sesamfrø og færre nødder, og du kan med fordel skrue mængden af krydderier væsentligt i vejret. Du kan også prøve dig frem med lidt chili, tørrede pebermynteteblade eller andre eksotiske krydderier