Servings: Portioner
Nordisk tzatziki
Spidskålsblade med umodne ferskner og syltede hyldeblomster
Ingredienser
Spidskålsblade
- 1 stk. Spidskål
- 1 spsk. Olie Persilleolie
- Salt
Nordisk tzatziki
- 1 stk. Agurk
- 0.25 tsk. Salt Fint
- 1 stk. Æbler Mutzuæble
- 150 gram Havrefraiche
- 0.5 stk. Citron
- Peber Fra kværn
Servering
- Syltede hyldeblomster
- 8 stk. Ferskner Umodne
- Salt Fint
- 28 stk. Fuglegræs Pynt
Sådan gør du
Spidskålsblade
- Skær bunden af kålen, og fjern de to yderste blade. Tag fire blade mere af spidskålen. Disse blade skal bruges til pakkerne. Sæt en gryde med let saltet vand til at koge. Blancher de fire blade i vandet i 1-2 min., til de er møre. Køl ned i isvand, og dryp herefter bladene godt af.
Nordisk tzatziki
- Resten af spidskålen skal bruges til tzatziki. Snit spidskålen meget fint, og drys med en anelse salt. Saltet skal kun lige blødgøre kålen. Riv agurken, og drys med fint salt, og sæt til afdrypning i en sigte. Efter 30 min. kan du presse den sidste væske ud af agurken. Riv æblet pa et råkostjern. Vend kål, agurk og æble sammen med havrefraiche, og smag til med citronsaft, salt og kværnet sort peber.
Servering
- Klip nogle mindre stykker af de syltede hyldeblomster. Skær 8 udstenede ferskner i tynde skiver. Pensl hvert kålblad med lidt persilleolie, og krydr med fint salt. Fordel tzatziki og de umodne ferskenskiver i bladene. Luk bladene, så du får en pakke. Pynt af med lidt syltede hyldeblomster og med ca. 7 stykker fuglegræs til sidst pa hver.