Servings: Portioner
Fiskefilet med kartofler og persillesovs
Mit bud på en hjemmelavet fiskefilet, hvor alt er hjemmelavet og i så god en kvalitet som overhovedet muligt!
Ingredienser
Fiskefilet
- 5 stk. Skærisingfilet kan erstattes af andre fladfisk, f.eks. rødspætte
- Groft salt
- Æg Til paneringen.
- Hvedemel Til paneringen.
- Salt
- Peber
- Panko Til paneringen. Kan erstattes af rasp.
- Smør Til stegningen
Persillesovs
- 40 gram Smør
- 7 spsk. Hvedemel
- 2 deciliter Vand Kogevandet fra kartoflerne
- 4 deciliter Grøntsagsfond
- 3 deciliter Mælk
- 1 deciliter Fløde
- Krydderier Salt, peber, citronsaft, æbleeddike, sukker og evt. revet muskatnød
- 0.5 bundt Persille Hakket
Kartofler
- 600 gram Kartofler f.eks. aspargeskartofler
- Salt
Salat
- 0.5 stk. fennikel
- 0.5 stk. Æbler
- 1 spsk. Citronsaft
Servering
- Citron I både
Sådan gør du
Fiskefilet
- Tag fiskene ud af posen og læg dem på række. Drys salt henover dem og vend dem og gør det igen.
- Lad dem trække med saltet i 3015 minutter. Det trækker den unødvendige væske ud af kødet og gør det mere fast i kødet og mere saftigt. Jeg bruger teknikken til nærmest alt fisk jeg laver.
- Efter 15 minutter skylles fisken under den kolde hane og tørres godt af. Det kan gøres med et viskestykke eller køkkenrulle.
- Fisken skal nu paneres.
- Pisk æg og kom dem på en tallerken.
- Hæld mel på en tallerken sammen med salt og peber.
- Hæld din rasp/panko på en tallerken.
- Vend fisken i mel og herefter æggene.
- Til sidst vendes de i panko/rasp-blandingen og placeres på et spækbræt.
- Kom rigelig smør på panden og tænd panden på middelhøj varme.
- Når smørret er bruset af, placeres fisken forsigtigt på panden.
- Fileterne skal steges i cirka 3-4 minutter på hver side. Hvis du stikker en kødnål i fisken og den "ikke gør modstand", så er den færdigstegt.
Persillesovs
- Der skal bruges en stor gryde til sovsen, da det er en ret stor portion der skal laves til 4 personer.
- Smelt smør ved middelhøj varme og tilsæt 1 spsk. mel ad gangen under kraftig piskning.
- Når al melet er brugt, har man en stor smørbolle tilbage.
- Tilsæt kogevand under kraftig piskning.
- Fortsæt piskningen og tilsæt grøntsagsfonden.
- Skru ned til middel varme og når sovsen er tyknet godt igen, tilsæt mælk.
- Derefter tilsættes fløden og lad det simre i 5 minutter.
- Smag til med salt, peber, citronsaft, eddike, sukker og evt. revet muskatnød.
- 2 minutter før sovsen skal være klar, tilsættes hakket persille og den skal blot simre 1-2 minutter med persillen deri.
- Sovsen er nu klar til servering.
Kogte kartofler
- Skrub eller skræl kartoflerne og skær evt. de største i lidt mindre stykker.
- Det er altid en god ide at kartofler der koges har cirka en lige stor størrelse, så de de har en ensartet kogetid.
- Kom kartoflerne i vand sammen med en smule salt.
- Aspargeskartofler "plejer" at skulle koge i cirka 15 minutter og skal herefter stå at trække i vandet i 5 minutter efter kogningen.
- Måden du sikrer dig på at kartoflerne er klar på, er at stikke en skarp kniv ind i den tykkeste del af kartoflen og hvis den slipper let, så er den færdig.
Salat
- Fennikel og æble passer godt sammen, så det er en god salat sammen med fisk.
- Jeg bruger altid et mandolinjern til fennikel, så det bliver så tyndt skåret som overhoved muligt.
- Når jeg alligevel har gang i jernet, så kan jeg lige så godt også skære æblerne derpå.
- Bland fennikel og æble i en skål og kom en spsk. citronsaft udover det.
- Lad det trække i 5-10 minutter inden salaten serveres.
Servering
- Skær en citron i både, så man kan komme saft henover fisken.
- Drys en flagesalt henover fiskefileten og server det sammen med en kartoflerne, sovsen og salaten.