Sådan åbner du en østers

• Den dybe ende skal vende nedad, når man åbner en østers. Det er den skål, du skal servere østersen i. 
• Hold din østers i et rent viskestykke, så du beskytter den hånd, der holder skallen.
• Stik kniven ind ved "hængslet" i bunden, og pres nedad indtil du kan mærke, at lukkemusklen løsnes. Før nu kniven hele vejen rundt mellem de to skaller. Pas på med at beskadige skallen.
• Skær østersen fri fra den øverste skal, hvor musklen sidder hæftet fast. Skrab den ned i underskallen, altså den dybe skal. Sørg for, at der stadig er lidt væske ved østersmusklen, det er en del af smagen.
• Rens østersen for løse skaller. 
• Sådan fortsætter du med alle 4. 
• Når du har åbnet, renset og klargjort dine østers, kan du vælge at spise dem, som de er, eller give dem lidt smag som følgende:

  - Citronsaft, finthakket skallotteløg og knust sort peber - evt. lidt frisk estragon.

  - Dildolie, fine tern af agurk og sennepskarse.

  - Balsamicoeddike, fine æbletern og knust sort peber.