Hamburgerryg
Hamburgerryg med aspargessovs er en vaskeægte dansk klassiker, som mange elsker, men ikke får ret tit. I takt med at vi rejser mere, og supermarkederne får flere og flere eksotiske varer på hylderne, kan vi af og til komme til at glemme vore egne dejlige nationalretter.
Ingredienser
- 1 stk. Hamburgerryg
- 1 stk. Asparges hvide asparges i glas
- 1 kilogram Kartofler
- 25 gram Smør
- 2 spsk. Hvedemel
- 5 deciliter Væske kogevand fra hamburgerryggen + aspargesvand
- Krydderier salt og peber
- Citronsaft
Sådan gør du
Hamburgerryg
- Læg hamburgerryggen i en gryde.Hæld koldt vand i gryden, så det dækker kødet.
- Lad hamburgerryggen koge ved svag varme under låg i cirka 25 minutter.
- Sluk for varmen og lad hamburgerryggen hvile i kogevandet i cirka 30 minutter.
Aspargessovs
- Smelt smørret i en gryde.
- Kom melet ned til smørret og rør rundt med et piskeris, så smørret opsuger melet.
- Tilsæt lidt efter lidt cirka 1/2 liter væske i form af kogevand fra hamburgerryggen samt vandet fra de hvide asparges.
- Når saucen har en passende konsistens, skal den koge i cirka fem minutter for at fjerne melsmagen.
- Skær de hvide asparges i passende stykker og kom dem i saucen.
- Smag saucen til med salt, peber og citronsaft - vær forsigtig med saltet, da kogevandet fra hamburgerryggen indeholder en del salt.
Kartofler:
- Skræl kartoflerne og skær evt. store kartofler en gang over, så de alle får cirka samme størrelse.
- Kom kartoflerne i en gryde med vand, der netop dækker, og tilsæt salt.
- Kog kartoflerne i cirka 15 minutter, til de er akkurat møre.
Servering:
- Skær hamburgerryggen i skiver og server med de kogte kartofler og aspargessovs.
Noter
Kogt hamburgerryg kan serveres med mange forskellige slags tilbehør. Prøv f.eks. coleslaw, flødekartofler eller stuvede ærter og gulerødder.