Lasagne

Tilsæt hvidvin til din soffritto-blanding og lad det stille og rolig fordampe.
Tilsæt fond/bouillon og tomaterne fra dåsen. Jeg plejer at bruge passata, men du kan sagtens bruge flåede/hakkede tomater.
Lad det hele simre i 40 minutter ved lav varme.
Afhængig af hvilken konsistens du ønsker at have i din lasagne, kan du vælge at stavblende/blende den eller ej. Det gør jeg typisk, da mine børn ikke er så vild med at bide i blegselleri.

Det er vigtigt at det kød du bruger ikke er for fedtfattigt. Jeg bruger typisk 8-12 %, så behøver jeg ikke noget fedstof til at stege det i.
Måden jeg steget kød på til en lasagne eller bolognese er følgende:
Jeg kommer kødet i en tør, tykbundet pande ved middelhøj varme.
Jeg bruger konstant en grydeske til at hakke kødet i mindre stykker, så det bliver så fint som overhoved muligt.
Mens kødet steger smider det både væske og saft og begynder at koge en smule. Her handler det blot om tålmodighed og fortsætte med at stege på kødet, så det koger væk.
Kødet ender med at knitre en del, da der ikke er mere væske tilbage.
Hele processen tager typisk mellem 30-45 minutter.

Bland kødet sammen med tomatsaucen og lad det få et lille opkog.
Herefter skal den smages til.
Det gør man typisk ved at tilsætte et par dråber citronsaft, balsamicoeddike og en knivspids sukker. Da retten ikke har fået salt endnu, er det svært at smage den til
Giv den derfor et godt skud peber fra kværn og en del salt.
Hæld fløden i saucen og lad det simre i 10-15 minutter mere.
Kødsaucen er nu klar til brug.

Brug gerne en stor og tykbundet gryde til denne sovs.
Den laves på mere end 1 liter mælk, så der skal være plads til at kunne piske det godt rundt.
Tænd den på middelhøj varme og smelt smørret. Tilsæt mel - gerne lidt ad gangen under kraftig piskning. Det handler om at undgå at det klumper.
Tilsæt 1-2 dl mælk ad gangen, stadig under kraftig omrøring.
Skru ned til middel varme og fortsæt indtil du har brugt al mælken.
Derefter tilsættes fløden og lad det simre i 5 minutter.
Smag til med salt, peber og revet muskatnød.

Hæld mel i en stor skål og lav et lille hul i midten hvori æggene placeres.
Rør stille og roligt i dejen (gerne med hænderne) fra midten af og udad.
Dejen vil stille og roligt samle sig og blive fint og ensartet.
Pak den ind i film og lad den hvile i et køleskab i én time.
Del dejen op i 10 lige store stykker og rul dem en af gangen. Resten af dejen skal forblive tildækket af filmen.
Hvis du ikke har en pastamaskine, så kan du sagtens rulle dejen med en kagerulle - det plejer vi at gøre.
Rul dem så tynd som overhoved mulig, du skal næsten kunne se igennem dem. Drys godt med mel henover dem og skær dem i firkanter. Her har du fordelen at du kan skære dem så de passer med dit fad.
Find et viskestykke frem og drys mel på det. Placer din lasagneplade på det og kom mel henover den. Så undgår du at de klistrer sammen.
Fortsæt på den måde indtil de alle sammen er rullet.

Alle ingredienserne skal nu samles.
Hæld cirka 1 suppeskefuld bechamelsauce i bunden af dit fad og fordel det f.eks. med en dejskraber.
Herefter cirka 3 grydeskefuld kødsovs henover og fordel det f.eks. med en dejskraber.
Dæk det hele til med lasagneplader og gentag processen indtil du løber tør for det hele.
Jeg kan godt lide at have en del bechamelsauce på toppen, så jeg er generelt ret fedtet med det igennem lagene, for så at komme et relativt tykt lag på toppen.
Til sidst drysser jeg revet ost hen over og giver det cirka 20 minutter i ovnen ved 190 grader varmluft.
Alle ingredienserne (undtagen lasagnepladerne - men de skal max. have et par minutters kogetid) er tilberedt, så det handler primært om at få osten ovenpå gylden.
Lad gerne lige din lasagne stå i 5-10 minutter og sætte sig før du sætter tænderne i den.
Server med en salat og et godt stykke brød til.