Læg eventuelt svesker i blød i rom natten over. Væsken fra rommen og æblerne er med at give fugt til anden under tilberedningen.

Start med at tage indvoldene (smid dem endelig ikke ud) ud af anden og skyld den godt for at fjerne blodrester og andet.

Krydr den med salt og peber, både indvendigt og udvendigt.

Halver dine udblødte svesker og læg dem i en skål.

Skær æblerne i både og fjern kernehusene.

Læg dem op i skålen sammen med timian - gerne frisk.

Rør det godt sammen og stop din and med ingredienserne.

Luk anden med et par kødnåle.

Placer anden på en rist så lavt som overhoved mulig i ovnen.

Tag en dyb bradepande og placer indvoldende deri. Skær løgene, gulerødderne og bladselleristænglerne i større stykkker og placer dem også i bradepanden.

Jeg har en gasbrænder, så med den giver jeg lige det hele lidt stegeskorpe. Hvis du ikke har sådan en, så kan du gøre to ting:

Enten bruner du lige det hele på panden kort inden du kommer det i bradepanden.

eller

Sæt ovnen til 225/250 grader varmluft/grill og giv det stegeskorpen i brandepanden i stedet for.

Inden du sætter bradepanden i ovnen skal der hældes vin, vand og laurbærblade i den sammen med de andre ingredienser.

Det var en lille and jeg brugte, så den fik 120 grader i 5 timer i almindelig ovn. Hvis den er på 3 kg vil jeg sige 140 grader i 5,5 timer.

De første 2,5 timer var den placeret med ryggen opad.

De sidste 2,5 timer var med brystet opad.

Cirka hver halve time (ikke oftere) hældte jeg væde fra bradepanden henover min and. Hvis du synes at væsken fordamper for hurtigt, kan du altid tilføje lidt vand til bradepanden.

Når den er færdig, skal den tages ud af ovnen og trække i 15-30 minutter.

Når den trækker skal den være udækket, da fugten ellers vil ødelægge skindes sprødhed.

I mellemtiden hældes væsken fra brandepanden i en høj og tynd kande/beholder og sættes på frost i 15-20 minutter.

Det gør at blandingen deles, så fedtet lægger sig på toppen. Du skal kun bruge fonden/væsken til sovsen. Fedtet kan tages til side og bruges til f.eks. konfiterede kartofler eller confit de canard.

Når anden har trukket, skæres den ud i mindre stykker. Jeg foretrækker at gøre det med en fjerkræsaks.

Andesovs

Jeg sværger generelt til opbagt sovs, da det er den nemmeste måde at styre konsistensens af min sovs.

Min huskeregel med smør/melforholdet er 10-12,5 gram smør pr. spiseskefuld hvedemel samt at 1 spsk. hvedemel passer til én person.

Find en tykbundet gryde og sæt den på middelhøj varme.

Smelt smørret og hæld melet i gryden under kraftig omrøring.

Hæld vand (gerne fra kogevand fra kartoflerne) til og pisk det godt igennem så det ikke klumper.

Gentag med mælken og herefter væsken fra anden.

Farven fra de stegeskorpen fra brændte grønsager/indmaden bør være nok til at give din sovs farve. Hvis ikke, så tilføj lidt kulør.

Smag sovsen til med salt, peber, gastrik (eller sukker og eddike) samt citronsaft.

Hvis du stadig ikke kan få så meget smag frem, så kan du altid prøve at komme lidt Fond du Chef kylling/okseboullion i.

Servering

Server med kogte kartofler, brunede kartofler og rødkål.