Go Back
–+ servings
Servings: 2 personer

Sous vide koteletter med rodfrugt pure og kartofler

Author: Per Asmussen
Keyword: Aftensmad, Gæstemad, Hverdagsmad, Kartoffel, Kartofler, sous vide, Svinekød, Svinekotelet
Forb. tid: 35 minutter
Tilb. tid: 2 timer
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Sous vide kotelet

  • 1 Svinekoteletter nakkefilet, cirka 200 gram
  • Salt til smag
  • Peber fra kværn, til smag
  • Ghee eller en 1:1 blanding af olie og smør - til stegning

Rodfrugt pure

  • 1 Knoldselleri
  • 200 gram Persillerod
  • Porre 1/3 stængel
  • 1 deciliter Mælk
  • 1 deciliter Fløde
  • 1 deciliter Vand
  • Salt til smag
  • Hvid peber til smag
  • Citronsaft til smag
  • Eddike til smag

Ovnbagte kartofler med mere

  • 500 gram Kartofler
  • Porre 2/3 stængel
  • 1 Hvidløg
  • Svær fra koteletten
  • 1 deciliter Olie
  • 3 spsk. Smør smeltet
  • Salt til smag
  • Peber fra kværn, til smag
  • Sukker til smag
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Sous vide kotelet

    1. Skær sværet fra koteletten.
    2. Kryds koteletten med salt og peber.
    3. Kom koteletten i en vakuumpose og vakuumpak den.Krogmodnet svinekotelet tilberedt sous videKrogmodnet svinekotelet tilberedt sous vide
    4. Kom vakuumposen med koteletten i din sous vide.
    5. Tilbered koteletten ved 57 grader i 2 timer (i mellemtiden kan du springe videre til tilberedningen af tilbehøret).
    6. Tag vakuumposen med den færdige kotelet op af din sous vide.
    7. Åbn posen og tør kødet godt af med et viskestykke.
    Nu skal du blot give koteletten en lækker gylden stegeskorpe. Det kan du gøre på forskellige måder, men her giver jeg dig to forskellige bud:
    Almindelig pande: Skru godt op for komfuret, så panden bliver rygende varm! Det er vigtigt, at panden er så varm som overhovedet muligt. Kom ghee (eller en blanding af olie og smør) på den varme pande. Husk at koteletten jo allerede er tilberedt, og at den kun lige skal have en stegeskorpe. Den skal ikke have andet end 15-20 sekunder på hver side. Kødet behøver ikke hvile efterfølgende. Skær koteletten ud i skiver og servér.
    Grill/grillpange: Det er selvfølgelig ret oplagt at smide koteletten på grillen, hvis det er grillsæson. Pensl koteletten med lidt smagsneutral olie. Sørg for at grillen/grillpanden er MEGET varm. Giv koteletten 10-20 sekunder på hver side. Koteletten behøver ikke at hvile bagefter. Skær den blot ud i skiver og servér den.
    Krogmodnet svinekotelet tilberedt sous vide
    Krogmodnet svinekotelet tilberedt sous vide
    Krogmodnet svinekotelet tilberedt sous vide
     

Rodfrugt pure

    1. Skyl knoldselleri, persillerødder og porre.
    2. Fjern skrællen fra knoldselleriet.
    3. Skræl persillerødderne.
    4. Skær knoldselleri og persillerødder ud i mindre stykker.
    5. Skær den grønne top fra porren.
    6. Del porren i tre stykker.
    7. Snit den ene del af porrestykkerne og læg de 2 øvrige porrestykker til side til senere.
    8. Kom knoldselleri, persillerod, porre, mælk, fløde og vand i en kasserolle.
    9. Kog det hele i 20 minutter.Rodfrugt pure
    10. Kom herefter blandingen i blenderen.
    11. Blend til en blød og ensartet masse.
    12. Smag til med salt, hvid peber, citronsaft og eddike.Rodfrugt pure
    13. Sæt puréen på køl indtil servering.
     

Ovnbagte kartofler

    1. Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
    2. Skyl og skrub kartoflerne og dup dem af. De skal være godt tørre.
    3. Del kartoflerne i både.
    4. Kom kartoffelbåde, olie, smeltet smør, salt og peber i en plasticpose.
    5. Fordel blandingen godt udover alle kartofler.
    6. Beklæd en bageplade med bagepapir.
    7. Hæld kartofler og marinade ud på bagepapiret.
    8. Skær toppen af hvidløget.
    9. Drys lidt salt og sukker på hvidløget.
    10. Put toppen tilbage på hvidløget og pak det ind i staniol.
    11. Læg staniolpakken med hvidløget på bagepladen.
    12. Læg porrer og svær på bagepapiret.Kartofler i ovn
    13. Sæt bagepladen i den varme ovn.
    14. Bag det hele indtil kartoflerne er flot gyldne og sprøde. Det tager typisk mellem 30 og 40 minutter, men det afhænger af din ovn.
    15. Tag bagepladen ud af ovnen.Ovnstegte kartoflerBagte hvidløg
     

Servering

    1. Læg et par skiver kotelet, et stykke porre, lidt svær og de sprøde kartoffelbåde på hver tallerken.
    2. Fordel ligeledes lidt bagt hvidløg på hver tallerken.
    3. Kom en god klat af rodfrugtpuréen på tallerkenerne.
    4. God appetit!Sous vide koteletter med rodfrugt pure og kartofler