Servings: Portioner
Risotto med rejer
Ingredienser
- 1 stk. Løg
- 2 clove Hvidløg
- 1 deciliter Hvidvin
- 300 clove Ris risottoris
- 1.5 liter Grøntsagsfond gerne vand + terning
- 200 clove Mascarpone
- Krydderier salt og peber
- Olivenolie til stegning
- 200 gram Ærter ekstra fine ærter, fra frost
- 200 gram Rejer vannameirejer - optøede og befriet fra skallen
Sådan gør du
Risotto:
Snit løg og hvidløg fint. Opvarm en gryde med olivenolie og sautér løg og hvidløg deri. Hæld risene ved og lad dem sautére sammen med løgene i et par minutter. Hæld hvidvin ved og lad den fordampe. Tilsæt dernæst grøntsagsbouillonen - brug en øse/suppeske - lidt af gangen og under konstant omrøring, så risene ligeså stille absorberer væsken. Når risene har nået den ønskede konsistens tilsættes mascarponen, og risottoen smages til med salt og peber.Fyld:
Fjern tarmstrengen fra rejerne med en lille, skarp kniv. Tør dem, så de ikke er våde. Opvarm en pande med olie og lynsteg rejerne i 1 minut. Krydr til sidst med salt og peber. Rejer og ærter vendes i risottoen, og den er klar til servering!
Noter
Tip: Rugbrød i tynde skiver ristes på panden (eller i ovnen) i lidt olie. Drys med lidt havsalt efter ristningen og knus det henover retten. Det smager fantastisk og tilfører den bløde, cremede risotto både knas og sprødhed!