Dansk coq au vin

Dagen før:
Skær kyllingebrystet helt fri af benene, og del det i to dele.
Skær også låret i to stykker – læg snittet lige i ledet på låret.
Vend kyllingestykkerne med fint salt.
Læg kødet i en skål eller på en tallerken og dæk den til.
Sættes i køleskabet natten over.

På dagen:
Tag kyllingen ud af køleskabet.
Opvarm en stegegryde med olie og brun kyllingestykkerne på begge sider. Krydr med salt og peber.
Tag kyllingen op og læg den på en tallerken.
Skær baconskiverne mindre stykker og steg dem i den samme olie, til de er gyldne og helt sprøde. Tag dem op.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. Steg dem i olien, til de begynder at blive klare.
Tilsæt æblemosten, eddiken og bouillonen sammen med kyllingen.
Skyl persillen grundigt og fjern stilkene. Snit stilkene fint og gem dem til senere.
Hak resten af persillen groft og gem den til drys på retten.
Snit persillestilkene fint og kom dem ned i gryden til kyllingen.
Skru ned til lav varme og lad retten simre under låg i 35-40 minutter.
Smelt smørret i en anden gryde.
Rør melet i, uden at det bruner, og rist smørbollen igennem i et par minutter.
Hæld skyen fra kyllingen ned i gryden med smørbollen under piskning – hold imenskyllingen varm under låg, den kan sagtens blive tilbage i gryden.
Kog sovsen godt igennem.
Smag sovsen til med salt og peber og juster med lidt æbleeddike.
Sigt skyen over kyllingen og varm den op igen.
Vask bladsellerien under vand og snit stilkene i tynde skiver.
Kom dem i retten og lad dem koge med i 2-3 minutter.
Befri æblerne for kernehusene og snit dem i fine skiver.

Ved servering:
Vend hakket persille, revet peberrod og æblestykker i retten, lige inden den skal spises.
Knus baconskiverne groft og drys dem over retten.
Server med kogte ris eller kartoffelmos.

Ingredienser

Sådan gør du

Dagen før:

På dagen:

Ved servering:

Noter