Servings: Personer
Dryaged flæskesteg sous vide
Kamsteg kan hurtigt blive tør i ovnen, men tilbereder du den sous vide, bliver den saftig og mør og lige netop så rosa eller gennemstegt, som du foretrækker den.
Ingredienser
- 1 stk. Kamsteg dryaged
- Salt
- Laurbærblad
Sådan gør du
- Kødet blev dryaged/krogmodnet i 10 dage for at gøre det mere mørt og øge chancen for at få sværene tilpas sprøde.
- Start altid med at tjekke rillerne mellem sværene, når du skal tilberede en flæskesteg. Det er afgørende for sværens sprødhed, at der er skåret helt ned til der, hvor sværen rammer kødet. Skær derfor selv efter, så snittet går helt ned i fedtet (du må dog aldrig skære i kødet) i hele stegen.
- Gnid grundigt med salt, så det kommer helt ned imellem alle sværene.
- Læg stegen i en vakuumpose og luk den til. Placer posen med stegen i sous viden og tilbered stegen ved 60 grader i 5 timer.
- Tag posen op og køl den ned under rindende, koldt vand fra hanen.
- Læg posen med stegen på køl. Den kan holde sig i en uge i køleskabet.
- Har du tilberedt stegen i forvejen, så gør nu følgende:
- Læg posen i varmt vand fra hanen i 5 minutter, så kødsaften igen bliver flydende og kan hældes fra. Tør stegen grundigt af og masser igen salt ned mellem rillerne i sværen.
- Placer nogle laurbærblade mellem rillerne i sværen.
- Sæt stegen på en rist og derefter ind i en meget varm ovn ( den skal have max grill).
- Åbn ovnens låge, til sværen er brun og sprød. Det tager omkring 20-25 min, men pas på, for det går pludseligt stærkt!
- Skær kødet i skiver og læg dem på et opvarmet serveringsfad.
- Server straks!
Noter
