Entrecote med rødvinssauce

Skræl kartoflerne og skær dem i både.
Læg dem i en skål med vand i minimum en time, gerne to.
Hæld vandet fra kartoflerne og tør dem godt med et viskestykke.
Kommet dem i en pose sammen med olie, salt og peber. Ryst posen godt, så olie og krydderier fordeles på alle kartoflerne. Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i cirka 1 time ved 200 grader varmluft.

Hak løgene groft.
Varm en gryde op til middel varme og tilsæt smørret.
Svits de hakkede løg i smørret i et par minutter. De må endelig ikke blive brune, kun blanke.
Tilsæt tørret rosmarin og lad det svitse med et øjeblik.
Hæld halvdelen af vandet og halvdelen af rødvinen ned i gryden til løgene. Tilsæt tomatpuré og oksebouillon - Sørg for, at bouillonen bliver helt opløst i væsken.
Kog saucen godt igennem i 3-4 minutter.
Hæld saucen ned i en anden gryde gennem en sigte. Tilsæt resten af rødvinen og vandet samt gastrik.
Skru op for varmen, indtil saucen koger kraftigt.
Lad saucen koge ind ved høj varme, til der er omkring 1/3 af den tilbage.
Smag til med fløde, salt og peber. Vær forsigtig med saltet, da bouillonen er meget salt. Måske skal der slet ikke ekstra salt i, smag på saucen, inden du salter den!
Ryst mel og vand sammen til en meljævning i en meljævner.Hæld jævningen i saucen og lad den koge i et par minutter - det fjerner smagen af mel.

Vi bruger altid harico verts fra frost. Fordelen er, at de er nemme at tilberede, og at vi får mindre madspild, da de alle bliver spist.
En anden fordel er, at alle vitaminerne i bønnerne er bevaret. De frosne bønner fryses ned kort tid efter høsten og når derfor på ingen måde at miste sit indhold af hverken vitaminer eller mineraler.
Bring en gryde med vand og salt i kog og kom bønnerne i.
Kog dem i cirka et minut, hvis du vil bevare deres sprødhed.
Foretrækker du dine bønner lidt mere bløde, så giv dem lidt længere tid i det kogende vand.

Kødet er skåret af en Sashi AAA oksefilet. Det er krydret med salt og peber og derefter vakuumpakket.
Vi tilberedte kødet sous vide i 2 timer ved 55 grader.
Kødet blev taget op og tørret godt af med et viskestykke.
Inden servering blev det stegt på en pande (uden fedtstof, da kødet var kraftigt fedtmarmoreret) i eget fedt.
Vi startede med at brune kødet af på fedtkanten og derefter stege det på begge sider i 30 sekunder i det fedt, der var smeltet af.

Skær kødet i pæne skiver og server med bagte kartoffelbåde, dampede harico verts og rødvinssauce.