Spätzle med oksekød

Oksegryde med øl:
Fjern evt. sener og store stykker fedt fra kødet.
Skær kødet i store tern.
Skær bacon i små tern.
Skær løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri i tern.
Opvarm en stegegryde (eller en anden tykbundet gryde) og steg baconternene, til de er let gyldne og har afgivet en del af deres fedt.
Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med, til de er faldet lidt sammen.
Tilsæt tomatpure og lad det stege med et øjeblik.
Tisæt paprika og laurbærblade.
Opvarm en stegepande/sauterpande med olie.
Kom en klat smør ned til olien og steg kødet ved høj varme, til det får stegeskorpe hele vejen rundt. Kødet skal blot have stegeskorpe på panden, det skal på ingen måde gennemsteges, da det skal videretilberedes i gryden.
Kom kødet ned til bacon og grøntsager og tilsæt øl og evt. en smule vand (væsken skal stå 3/4 op over grydens indhold).
Lad retten simre over svag varme i cirka 1 1/2-2 timer, til kødet er helt mørt.
Tilsæt fløde og smag til med salt, peber, sukker, æbleeddike og lidt citronsaft.
Varm retten igennem og server med kartoffelmos, ris eller den sydtyske specialitet spätzle.

Spätzle:
Hvedemel og salt blandes i en stor skål.
Tilsæt vand og æg og rør dejen sammen. Mængden af æg, du skal bruge, afhænger af hvor våd, dejen er, så start med 4 æg og suppler evt. med flere, til dejen har konsistens som en tyk og lind masse.
Bring en stor gryde med vand og salt i kog.
Dejen skal nu "formes" til spätzle, hvilket du kan gøre på to måder:
1. Pres dejen igennem et spätzle-jern, som er et jern med en form som en meget stor hvidløgspresser. Jernet holdes over gryden med kogende vand, mens dejen presses gennem jernet.
2. Spätzledejen glattes tyndt ud på et skærebræt. Hold skærebrættet på skrå over gryden med kogende vand. Skær nu dejen i strimler, der plumpes ned i vandet, efterhånden som du skærer.
Spätzel er færdigkogte, når de stiger op til overfladen.
De færdige spätzle lægges i et opvarmet fad, efterhånden som de bliver færdige.

Servering:
Server oksegryderetten med den færdigkogte spätzle som tilbehør.

Grej

Ingredienser

Sådan gør du

Oksegryde med øl:

Spätzle:

Servering: