Servings: stk.
Chokoladebar med brændt marengs
Ingredienser
- 35 gram Kakao
- 185 gram Hvedemel
- 125 gram Smør køleskabskoldt
- 50 gram Flormelis
- 0.25 deciliter Stærk kaffe evt. et espressoshot
- 125 gram Mørk chokolade finthakket
- 0.75 deciliter Stærk kaffe eller espresso
- 0.75 deciliter Fløde
- 100 gram æggehvider
- 100 gram Flormelis
Sådan gør du
Kakaomørdej:
- Mel og kakao blandes sammen. Skær smørret i små tern og smuldr det i melblandingen, til det nærmest har konsistens som revet parmesan. Tilføj flormelis og saml til sidst dejen med espressoen. Start med halvdelen og tilsæt mere, hvis der er behov for det. Arbejd så lidt som muligt med dejen, da den ellers vil blive sej i stedet for sprød. Flad dejen ud, film den og læg den på køl i 20 minutter.
Rul dejen tyndt og kom den i smurte forme. Bag dem i 10 minutter ved 180 grader.
Blindbag dem gerne (se note), vi gjorde det med madpapir og kikærter.
Blindbagningen er med til at forhindre, at bundene ikke løfter sig under bagningen.
Lad bundende afkøle.
Ganache:
- Bring espressoen i kog sammen med fløden. Sluk for varmen og hæld væsken over den finthakkede chokolade. Rør rundt, til du har en ensartet masse, og chokoladen er smeltet. Hæld ganachen i de afkølede tærtebunde. De må godt være lune, men ikke komme direkte fra ovnen.
Lad ganachen sætte sig. Det tager et par timer.
Marengs:
- Pisk æggehviderne stive, og pisk flormelis i. Pisk til du har en sej masse. Marengsmassen fyldes i en sprøjtepose.
Samling:
- Tag kagerne ud af køleskabet. Sprøjt marengsmassen på kagerne med en tyl efter eget valg.
Brænd toppen af marengsen let med en gasbrænder.
Serveres straks.