Servings: servings
Skaftkotelet med grillet spidskål, kartofler og bearnaisemayo
En lækker ret med saftige skaftkoteletter, grillet spidskål, grillede kartofler og en cremet bearnaisemayo.
Calories: 650kcal
Grej
- 1 grill til både direkte og indirekte varme
- 1 stavblender til bearnaisemayo
Ingredienser
Skaftkotelet
- 1000 gram Skaftkoteletter med ben
- 30 gram Groft salt
- 50 gram Rapsolie
- 4 gram Flagesalt
- 2 gram Sort peber
Grillet spidskål
- 800 gram Spidskål
- 90 gram Rapsolie
- 5 gram Fint salt
- 1 gram Sort peber
- 1 gram Cayennepeber
- 100 gram Citron
- 50 gram Parmesan
Bearnaisemayo
- 1 Æg
- 3 gram Fint salt
- 5 gram Dijonsennep
- 6 gram Bearnaiseessens
- 200 gram Smagsneutral olie
- 5 gram Estragon
- 2 gram Cayennepeber
- 2 gram Fint salt
- 1 gram Sort peber
Grillede kartofler
- 500 gram Små kartofler
- 3 gram Timian
- 3 gram Rosmarin
- 30 gram Rapsolie
- 10 gram Hvidløg
- 4 gram Fint salt
- 1 gram Sort peber
Sådan gør du
Skaftkotelet
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.
- Krydr koteletterne med groft salt på begge sider 10 minutter før stegning.
- Tænd grillen op til høj varme, så du kan arbejde med både direkte og indirekte varme.
- Børst det overskydende salt af kødet, og pensl koteletterne med rapsolie på begge sider.
- Grill koteletterne 2 minutter på hver side ved direkte varme.
- Grill herefter koteletterne ved indirekte varme i 4-6 minutter, afhængigt af tykkelsen.
- Tag kødet af grillen, og lad det hvile utildækket i 10 minutter.
- Skær kødet i skiver, og krydr med flagesalt og sort peber.
Grillet spidskål
- Tænd grillen op til middelhøj varme.
- Flæk spidskålen i 4 aflange kvarte, og fjern de yderste blade.
- Rør rapsolie, fint salt, sort peber og cayennepeber sammen, og pensl kålen på indersiderne.
- Grill kålen 5 minutter på hver inderside og 2 minutter på ydersiden.
- Del citronen i to, og grill den med skærefladen nedad i 2 minutter.
- Riv parmesan over spidskålen, og gem den grillede citron til servering.
Bearnaisemayo
- Slå ægget ud i et stavblenderglas.
- Tilsæt fint salt, dijonsennep og bearnaiseessens.
- Hæld olien i glasset.
- Sæt stavblenderen helt ned i bunden, og blend, til mayonnaisen emulgerer.
- Løft stavblenderen langsomt, til mayonnaisen er tyk og ensartet.
- Hak estragon fint, og rør den i mayonnaisen sammen med cayennepeber.
- Smag til med fint salt og sort peber.
Grillede kartofler
- Tænd grillen op til middelhøj varme.
- Læg kartoflerne i en grillbakke sammen med timian og rosmarin.
- Hæld rapsolie over, og krydr med fint salt og sort peber.
- Knus hvidløget let, og tilsæt det til kartoflerne.
- Grill kartoflerne i 1 time, og vend dem undervejs hvert kvarter.
Servering
- Servér koteletter, spidskål og kartofler med bearnaisemayo.
- Pres saften fra den grillede citron over kødet og spidskålen.
Noter
Husk at lade kødet hvile efter grillning for at bevare saftigheden.
Nutrition
Serving: 400gram | Calories: 650kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 45g | Fat: 40g