Kalveculotte med grønne asparges og kartoffelsalat

Tag kalveculotten ud af køl 20 minutter før tilberedning.
Tænd ovnen på 225 grader.
Rids fedtsiden let, og krydr culotten med salt og sort peber.
Varm en pande op ved høj varme, og brun culotten i 2 minutter på hver side med fedtsiden nedad først.
Læg culotten i et ildfast fad med fedtsiden opad, og steg den i ovnen i 10 minutter.
Sænk ovntemperaturen til 160 grader, og steg videre i 30 minutter, eller til kernetemperaturen er 54-55 grader.
Tag culotten ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter før udskæring.
Skær culotten i tynde skiver på tværs af kødfibrene.

Slå ægget ud i et stavblenderglas.
Tilsæt salt, karry, dijonsennep og æblecidereddike.
Hæld olien i glasset.
Sæt stavblenderen helt ned til bunden, og blend uden at løfte den, til mayonnaisen begynder at emulgere.
Løft herefter stavblenderen langsomt, til mayonnaisen er tyk og ensartet.
Smag til med citronsaft og sort peber.

Kog kartoflerne i saltet vand i 20 minutter, til de er møre.
Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle af.
Hak løget fint.
Rør karrymayonnaise, creme fraiche, citronsaft, salt og sort peber sammen i en skål.
Vend de afkølede kartofler i dressingen, og lad salaten trække i 15 minutter.
Hak krydderurterne fint, og vend dem i kartoffelsalaten lige før servering.

Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og skyl dem tørre.
Vend aspargesene med olie.
Varm en grill eller grillpande op ved middelhøj varme.
Grill aspargesene i 2 minutter på hver side, til de har tydelige grillmærker og stadig har bid.
Læg aspargesene på et fad, og riv Vesterhavsost over.
Dryp med citronsaft, og kværn sort peber over.