Æbleskiver med citron og kardemomme

Del æggene i hvider og blommer.
Pisk æggeblommer sammen med kærnemælk.
Kom hvedemel, Maizena, salt, kardemomme, vaniljesukker og natron i en skål. Riv citronskal fint deri og bland det godt.
Kom melblandingen i kærnemælken og pisk det hele sammen til en jævn dej.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du fortsat pisker, til du har en fast og blank marengsmasse.
Vend marengsmassen forsigtigt i dejen – start med at røre ca. 2 spiseskefulde i dejen for at løsne den, og vend derefter resten forsigtigt i.
Smelt palmin eller svinefedt i en lille gryde.
Varm æbleskivepanden godt op og tilsæt ca. 1 spiseskefuld smeltet fedt i hvert hul.
Fyld hullerne næsten op med dej.
Når æbleskiverne har dannet en stegeskorpe, og dejen stadig er flydende i midten, så vend dem forsigtigt halvvejs (90º) rundt med en tandstikker eller strikkepind.
Tilsæt en 0,5-1 spsk. mere dej i midten og vend dem derefter helt rundt.
Vend rundt et par gange, til de er gennemstegte og har en fin gylden farve.
Server med syltetøj og evt. et drys flormelis.