Servings: servings
Ribbenssteg i ovn
En klassisk dansk ribbenssteg med sprød svær, tilberedt i ovnen med grøntsager.
Calories: 600kcal
Grej
- 1 bradepande til stegning
- 1 skarp kniv til at ridse sværen
Ingredienser
- 1.5 kilogram Ribbenssteg med svær
- 20 gram Groft salt
- 150 gram Løg ca. 1 stort
- 200 gram Gulerødder ca. 2 stk.
- 4 Laurbærblade
- 10 Peberkorn sorte
- 700 gram Vand til bradepanden
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn).
- Kontrollér, at sværen er ridset helt ned til kødet med ca. 5 mm mellemrum. Gå den efter med en skarp kniv, hvis ikke alle riller er dybe og adskilte. Undgå at skære ned i selve kødet.
- Gnid groft salt grundigt ned mellem alle sværene.
- Skær løg og gulerødder i grove stykker og fordel dem i bunden af en bradepande sammen med laurbærblade og peberkorn.
- Læg stegen direkte ovenpå grøntsagerne med sværen opad.
- Hæld vand i bunden af bradepanden, uden at det rører sværen.
- Sæt bradepanden i ovnen og steg i ca. 1,5 time. Tommelfingerregel: Stegetid er ca. 1 time pr. kg ribbenssteg. Kernetemperaturen skal være ca. 72 °C.
- Tag bradepanden ud. Løft stegen af og læg den midlertidigt på et fad. Si skyen fra grøntsagerne og gem den til sauce. Kassér grøntsagerne.
- Tænd ovnen på 250 °C grillfunktion. Når ovnen er varm, lægges stegen tilbage i bradepanden (uden grøntsager og væske) og sættes tilbage i ovnen.
- Giv sværen 10–15 minutter under grill, til den er puffet og sprød. Hold øje hele tiden.
- Tag stegen ud og lad den hvile utildækket i 15 minutter, før den skæres ud.
Noter
Sørg for at holde øje med sværen under grillen for at undgå at den brænder på.
Nutrition
Serving: 350gram | Calories: 600kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 40g | Fat: 45g