Servings: servings
Yangnyeom Wings – koreanske street food
Lækre og sprøde koreanske kyllingevinger med en krydret yangnyeom-sauce, serveret med chikin-mu.
Calories: 550kcal
Grej
- 1 frituregryde til friturestegning
- 1 rist til afdrypning
- 1 lille gryde til sauce
Ingredienser
Kyllingevinger
- 1 kilogram Rå kyllingevinger delt i under- og overlår
- 1 tsk. Fint salt
- 1 gram Friskkværnet sort peber
- 15 gram Risvin eller tør sherry
- 2 fed Hvidløg fintrevet
- 80 gram Kartoffelstivelse eller majsstivelse
- Olie til friture fx raps eller solsikke
Yangnyeom-sauce
- 30 gram Gochujang koreansk chilipaste
- 30 gram Ketchup
- 30 gram Honning
- 20 gram Sojasauce
- 20 gram Riseddike
- 10 gram Hvidløg finthakket eller revet
- 4.5 gram Sesamolie
Topping
- 3 gram Ristede sesamfrø
- 1 Forårsløg fintskåret
Tilbehør
- 200 gram Daikon eller koreansk mu-radisse
- 100 gram Riseddike
- 100 gram Vand
- 100 gram Sukker
- 3 gram Fint salt
Sådan gør du
Wings og sauce
- Mariner vingerne med salt, peber, risvin og hvidløg i 15–30 min.
- Vend vingerne i kartoffelstivelse og lad dem trække 5 min.
- Varm olien op til 170°C. Friter vingerne i hold i ca. 6–8 minutter. Tag dem op og lad dem hvile på rist.
- Skru olien op til 190°C og friter vingerne igen i 2–3 minutter, til de er gyldne og ekstremt sprøde. Læg dem på rist igen.
- Imens: Kom alle sauceingredienser i en lille gryde og lad det simre i 2–3 minutter, til saucen er let tyk og blank.
- Vend de varme vinger i saucen og top med sesamfrø og forårsløg.
- Servér med chikin-mu og en kold øl.
Chikin-mu
- Skyl og skræl daikon. Skær den derefter i tern på ca. 1,5 cm.
- Kom alle ingredienser i en lufttæt beholder og ryst eller rør til sukker og salt er opløst.
- Stil på køl i mindst 2 timer, gerne natten over.
Noter
Serveres bedst med en kold øl. Chikin-mu kan forberedes dagen før.
Nutrition
Serving: 350gram | Calories: 550kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 35g | Fat: 30g