Servings: servings
Græsk stifado med krondyr – vildtgryde med vin og krydderier
En traditionel græsk stifado lavet med krondyr, marineret i vin og krydderier, og simret til perfektion.
Calories: 550kcal
Grej
- 1 stor gryde til at brune og simre retten
- 1 skål eller pose til marinering
Ingredienser
Marinade
- 250 gram Madeira aller helst Romeiko, hvis du kan skaffe det!
- 10 gram Hvidløg ca. 3 fed, knust
- 2 Laurbærblade ca. 0,5 g
- 5 gram Tørret oregano
- 3 gram Tørret timian eller diktamos
- 5 gram Vineddike eller citronsaft
- 5 gram Groft havsalt
- 10 Hele sorte peberkorn ca. 1 g
- 5 Hele enebær ca. 1 g
- 2 Kanelstænger ca. 4 g
Stifado
- 1.2 kilogram Krondyr bov, tykkam eller inderlår, i store tern
- 250 gram Løg ca. 2 store, skåret i tynde skiver
- 15 gram Hvidløg ca. 4 fed, hele eller grofthakket
- 100 gram Olivenolie
- 250 gram Af marinaden hvis der er mere, så brug det!
- 3 Laurbærblade ca. 0,75 g
- 5 gram Tørret oregano
- 3 gram Timian eller diktamos
- 2 Kanelstænger ca. 4 g
- 20 gram Tomatpuré 1 spsk
- 150 gram Tomater i tern ca. 2 mellemstore tomater
- 5 gram Salt
- 2 gram Sort peber friskkværnet
- 10 gram Honning
Sådan gør du
- Kom vin, hvidløg, krydderurter, salt og krydderier i en skål eller pose sammen med kødet. Dæk til og lad det marinere i køleskabet i 12–24 timer.
- Tag kødet op af marinaden og dup det tørt. Si marinaden og gem væden til senere brug.
- Varm olivenolie op i en stor gryde og brun krondyret grundigt på alle sider. Tag det op og læg det til side.
- Kom løg og hvidløg i gryden og steg dem ved middel varme, til de er bløde og begynder at tage farve.
- Tilsæt tomatpuré og lad den karamellisere let.
- Tilsæt tomater, laurbærblade, oregano, timian og kanelstænger.
- Kom kødet tilbage i gryden.
- Tilsæt Romeiko og evt. lidt vand, så væsken næsten dækker.
- Læg låg på og lad retten simre ved lav varme i 2,5–3 timer, til kødet er mørt.
- Smag stifadoen til med salt, peber og honning. Vend forsigtigt rundt.
- Server med stegte kartofler, grov pasta, bulgur eller ristet brød – og et glas Romeiko.
Noter
Hvis du bruger tør madeira i stedet for Romeiko, kan du udelade honningen – madeira bidrager med naturlig sødme og oxidation.
Nutrition
Serving: 400gram | Calories: 550kcal | Carbohydrates: 20g | Protein: 45g | Fat: 35g