Servings: servings
Lion’s Heads – nyt take på en kinesisk klassiker
En moderne version af den kinesiske ret Lion’s Head, hvor store, saftige svinekødboller braiseres i en intens sauce og serveres med jasminris og lynstegte grøntsager.
Calories: 550kcal
Grej
- 1 gryde til sauce og ris
- 1 pande til stegning af kødboller og grøntsager
Ingredienser
- 500 gram Hakket svinekød 10–15% fedt
- 50 gram Almindelig rasp
- 2 Æg
- 20 gram Lys sojasauce
- 20 gram Østerssauce
- 5 gram Sesamolie
- 10 gram Friskrevet ingefær
- 10 gram Hvidløg ca. 2 fed
- 60 gram Forårsløg ca. 2 stk
- 8 gram Salt
- 2 gram Sort peber
- 50 gram Olie til stegning
- 20 gram Lys sojasauce til sauce
- 10 gram Mørk sojasauce
- 15 gram Østerssauce til sauce
- 15 gram Risvinseddike eller Shaoxing-risvin
- 5 gram Sukker
- 1 Bouillonterning
- 5 gram Majsstivelse
- 15 gram Vand til udrøring af majsstivelse
- 300 gram Spidskål
- 2 Røde peberfrugter
- 1 Forårsløg
- 1 Rødløg
- 10 gram Olie til stegning af grøntsager
- 30 gram Lys sojasauce til grøntsager
- 30 gram Sød chilisauce
- 300 gram Jasminris
- 5 gram Salt til ris
- 1 spsk. Ristede sesamfrø valgfri topping
Sådan gør du
- Skyl risene i koldt vand 2–3 gange, til vandet er næsten klart. Kom ris, vand og salt i en gryde og stil dem til side, klar til kogning senere.
- Kom lys og mørk sojasauce, østerssauce, risvinseddike, sukker, bouillonterning og vand i en gryde. Sæt gryden på middel-lav varme, så saucen varmes langsomt op og bouillonterningen opløses.
- Kom rasp, æg, sojasauce, østerssauce, sesamolie, ingefær, hvidløg, finthakket forårsløg, salt og peber i en skål. Rør det sammen til en jævn masse. Tilsæt kødet og rør grundigt, til farsen samler sig.
- Vej 8 lige store portioner fars af. Fugt hænderne med vand og form kødbollerne.
- Varm 50 g olie op på en pande ved middelhøj varme. Steg kødbollerne i 2 minutter på hver side i alt 4 minutter. Vend løbende.
- Når de har fået stegeskorpe, lægger du dem i saucen og lægger låg på gryden. Lad det simre i 25 minutter.
- Sæt gryden med ris, vand og salt på blusset ved middelhøj varme. Når vandet koger, lægger du låg på, skruer ned på middel-lav varme og lader risene simre i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad dem trække i 10 minutter uden at løfte låget.
- Del spidskålen i 4 både og snit dem i 1 cm brede stykker. Skær peberfrugterne i strimler på ca. 1x3 cm. Skær forårsløget i 1 cm skiver og rødløget i 8 både.
- Når kødbollerne er færdige, bruger du samme pande til grøntsagerne. Steg spidskålen i 2–3 minutter ved høj varme og kom den i en skål.
- Steg derefter peberfrugt, forårsløg og rødløg i 2–3 minutter. Kom spidskålen tilbage i panden. Tilsæt 30 g lys sojasauce og 30 g sød chilisauce. Vend det hele godt rundt og lad det stege i yderligere 2 minutter. Kom grøntsagerne tilbage i skålen og hold dem lune.
- Tag kødbollerne op af gryden og læg dem på et fad. Rør majsstivelse ud i 15 g vand og rør det i saucen. Kog kort op, til saucen tykner. Sigt saucen over i en skål eller direkte over kødbollerne.
- Drys med sesamfrø og servér med ris og stegte grøntsager.
Noter
Du kan med fordel arbejde parallelt: mens sauce og ris simrer, laver du grøntsagerne klar og færdiggør retten. Det giver en effektiv arbejdsgang og retten er klar på cirka 45 minutter.
Nutrition
Serving: 400gram | Calories: 550kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 25g | Fat: 25g