Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på 3-5 mm.

Skær løget i tynde skiver.

Opvarm olien i en pande ved middel-høj varme, og steg kartofler og løg i ca. 10 min. Steg gerne af 2 omgange, så olien ikke køler for meget ned.

Pisk æggene sammen i en skål med salt og peber

Kom kartofler og løg over i skålen med æg og vend det hele rund

Hæld olien fra panden over i en skål og sæt panden på blusset igen på middel varme.

Hæld ægge og kartofler på panden og steg i ca. 10 minutter, indtil den er næsten fast.

Vend omeletten over på en tallerken og lad den glide ned i panden igen.

Steg den færdig på den anden side i ca. 5 min.

Lad den hvile et par minutter, og server den lun med lidt persille på toppen og en god allioli.