Servings: personer
Balilah – kikærter med krydderurter og spidskommen
Balilah er en palæstinensisk fastfood, der består af friskkogte kikærter med spidskommen og citronsaft. Den kan serveres som tilbehør til kylling eller fisk, eller indgå i en salat med tomat, agurk og feta. Der findes en jødisk pendant krydret med sort peber i stedet for spidskommen.
Ingredienser
- 200 gram kikærter
- 5 gram Natron 10 g bagepulver
- 60 gram Bredbladet persille hakket
- 2 stk. Forårsløg skåret tyndt
- 1 stk. Citron skåret i fileter
- 50 milliliter Olivenolie
- 10 gram Spidskommen stødt
- Salt og Peber friskkværnet
Sådan gør du
- Skyl kikærterne og sæt dem i blød i 450 ml vand natten over med natron (lidt over dobbelt så meget vand som kikærter)
- Dræn vandet fra kikærterne og tilsæt rigeligt koldt vand, bring det i kog og skum urenheder af overfladen.
- Kog kikærterne i 45-60 min til kikærterne er meget møre; men de må ikke være ikke helt udsmattede.
- Imens, skær citronen i fileter, skær fileterne igennem og kom sammen med citronsaften – presset af resterne – persille og forårsløg i en stor skål.
- Hæld vandet fra kikærterne, når de er møre og vend dem i skålen med det grønne.
- Smag balilahen til med olivenolie, spidskommen, mere citronsaft, salt og peber og servér
Noter
Bililah kan bruges som en forret eller som tilbehør til en hovedret, fx kofta.
Tip: Kogte kikærter på glas eller i dåse kan bruges i en hurtig håndevending. Kikærterne i glas regnes for at have en bedre konsistens end dem på dåse, men der er tale om marginaler.
Tip: Kog lidt ekstra kikærter og brug kogevandet fra kikærterne til at jævne en hjemmelavet hummus. Skal den være helt glat skal kikærterne afskalles, se opskrift på hummus.
Tip: Balilah kan også laves på bønner, fx pintobønner krydret med dukka.
Tip: Kogte kikærter på glas eller i dåse kan bruges i en hurtig håndevending. Kikærterne i glas regnes for at have en bedre konsistens end dem på dåse, men der er tale om marginaler.
Tip: Kog lidt ekstra kikærter og brug kogevandet fra kikærterne til at jævne en hjemmelavet hummus. Skal den være helt glat skal kikærterne afskalles, se opskrift på hummus.
Tip: Balilah kan også laves på bønner, fx pintobønner krydret med dukka.