Kimchi

Skær kinakålen i kvarte og skyl den i rindende vand. Sørg for, at stilken er intakt.
Opløs det grove salt i vandet i en stor skål (opløs saltet i 100 ml varmt vand og tiltilsæt det så til 900 ml koldt vand). Dyp kålen i saltvandet en kvart ad gangen og læg dem i en beholder til yderligere saltning. Tag lidt kogesalt og gnid over den tykke hvide del af kålen. Åbn hvert blad forsigtigt og drys saltet over den tykke hvide del. Gentag dette for resten af kålen. Gem saltvandet fra i blødsætningen til senere brug.
Læg saltkålen i en stor plastpose (kilesiden af kålen skal vende opad), og hæld saltvandet fra trin 2 ned i plastposen, luk den og hold kålen nede i saltvandet. Stil kålen til side i 6 timer for at sylte. Vend kålen på hovedet hver 2. time.
Når iblødsætningsprocessen er færdig, skylles kålene i rindende vand, især den tykke hvide del af kålen, for at slippe af med saltet. Læg dem i et dørslag og lad dem dryppe af i 1 time

Bland rismel med vand i en gryde og kog det op ved middel varme i 5-8 minutter, indtil det tykner. Når rismassen er kold kommes den i en skål og blandes med de koreanske chiliflager og rejemelet
Radisen kommes i en stor røreskål med fint havsalt, fiskesauce og saltede rejer. Lad det stå i 10 minutter for radisen kan salte ned. Tilsæt koreansk purløg, gulerødder, hakket hvidløg, hakket ingefær, sukker, finthakket løg og den koreanske chiliflageblanding fra trin 5. Bland dem godt og så er kimchi-pastaen lavet og klar til brug
Læg en kvart kål på en plastbeholder og fordel krydderierne over hvert blad. (Du behøver kun at krydre den ene side af bladet.) Gentag dette trin for de resterende tre kvarte kål. Træk ikke kålbladene af stilken, men lad dem sidde fast, så det holder sammen
Kom kimchien i en lufttæt beholder (og læg låget på). Lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer, og flyt det derefter til køleskabet. Du kan begynde at spise det, når det er afkølet, men vent gerne 3-4 dage mere, for at det udvikler mere smag.
Kimchi kan holde sig længe i et skoldet sylteglas