Servings: person
Speltrisotto med tomat, spinat og basilikum
Jeg har, I denne risotto, brugt speltkerner i stedet for risottoris og dermed sparet en hel del på kulhydraterne. Speltkerne egner sig glimrende i risottoretter, da de suger en masse væske og får den der perfekte cremede, men stadig lidt al dente konsistens, som vi gerne vil have i risottoer.
Ingredienser
- 1 stk. Løg
- 2 fed Hvidløg
- 2 spsk. Olie
- 10 stk. Cherrytomater
- 50 gram Soltørrede tomater
- 1 deciliter Speltkerner
- 1 deciliter Hvidvin
- 1 spsk. Basilkum frisk og hakket
- 1/2 spsk. Tomatpure
- 3 deciliter Grøntsagsbouillon
- 1,5 spsk. Parmesan revet
- 1 håndfuld Frisk spinat
Sådan gør du
- Pil og hak løg og hvidløg fint og steg dem i en pande i olien. Steg til løgene bliver bløde.
- Skær tomater og soltørrede tomater i små stykker og tilføj til panden. Steg et par minutter mere.
- Hvis ikke du har gjort det før, så skru nu ned til middel varme og tilsæt speltkerner og hvidvin. Rør i panden til hvidvinen er absorberet af speltkernerne.
- Tilføj basilikum og tomatpuré til panden sammen med 1 dl af bouillonen. Lad det simre 5 min til væsken er kogt ind.
- De næste 20 min. skal du over flere omgange mætte risottoen med din bouillon. Det passer med at du tilføjer 1/2 dl ca. hvert 5 minut.
- Nu skulle du gerne ha en god cremet risotto, der hverken er for våd eller tør, med speltkerner der er møre, men sådan lige har lidt bid stadigvæk.
- Smag evt med salt og peber og server din risotto med parmesan on the side til at drysse med