Servings: personer
Boeuf Bourguignon med grov kartoffelmos
Boeuf Bourguignon med grov kartoffelmos er en klassisk fransk komfortret, der fortryller dine smagsløg med sin fyldige smag og saftige oksekød. Denne opskrift guider dig gennem processen, uanset om du foretrækker at tilberede den i en gryde eller en Römertopf/stegeso
Ingredienser
- 50 gram Smør
- 30 gram Olivenolie
- 200 gram Bacon skåret i tern
- 200 gram Løg små, skåret i kvarte
- 200 gram Gulerødder skrællede og skåret i skiver
- 1500 gram Oksebov eller oksetykkam/indelår - i 5 cm tern
- 250 gram Champignon skåret i kvarte
- 3 fed Hvidløg knust
- 30 gram Tomatpure
- 750 gram Rødvin bourgogne rødvin eller anden pinot noir
- 1 stk. Bouquet garni af 4 kviste timian, 4 persillestilke og 3 laurbærblade
- 10 gram Salt
- 10 gram Peber
- 20 gram Hvedemel til at tykne saucen, kan udelades
- 15 gram Bredbladet persille
Karamelliserede perleløg
- 200 gram Perleløg
- 30 gram Smør
- 30 gram Sukker
Grov kartoffelmos
- 1 kilogram Kartofler f.eks. Bintje
- 100 gram Smør
- 100 gram Sødmælk varm
- 1 fed Hvidløg presset
- 10 gram Bredbladet persille hakket
- Salt og Peber
Sådan gør du
Boeuf Bourguignon tilberedt i gryde
- Varm smør og olivenolie i en stor gryde eller en støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt bacon og steg det, indtil det bliver sprødt. Fjern baconen med en hulske og lad det dryppe af på papirhåndklæder.
- I den samme gryde, hvor baconen blev stegt, tilsæt løg og gulerødder. Steg dem i et par minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt de skårne champignon og hvidløg og steg dem i yderligere 5 minutter, indtil svampene er blevet brunet.
- Flyt grøntsagerne til siden af gryden og tilsæt oksekødet. Brun kødet på alle sider.
- Drys mel over kødet og grøntsagerne og rør godt rundt for at blande det sammen. Dette vil hjælpe med at tykne saucen senere.
- Tilsæt tomatpuré, laurbærblade og frisk timian (eller tørret timian) til gryden og rør godt.
- Hæld langsomt rødvinen over kødet og grøntsagerne. Sørg for, at alt er dækket. Tilsæt også den stegte bacon.
- Bring blandingen i kog, og reducer derefter varmen til lavt. Læg låg på gryden og lad det simre i 2-3 timer, eller indtil kødet er mørt og saucen er blevet tykkere.
- Smag til med salt og peber efter behov.
- Server Boeuf Bourguignon varm, drysset med friske persilleblade som pynt. Traditionelt serveres den med kartoffelmos
Boeuf Bourguignon tilberedt i Römertopf/stegeso
- Fyld toppen og bunden af din Römertopf med vand og lad den stå i 30 min.
- Opvarm olivenolie og smør i en stor pande og sæt den på middel varme.
- Brun baconternene, indtil de er sprøde. Tag dem med en hulske og læg dem på en tallerken med papir.
- Kom løg og gulerødder i panden og steg dem 2-3 min. Tag dem op af panden og kom dem i en skål eller dyb tallerken.
- Tøm Römertopfen for vand.
- Brun okseternene på alle sider - steg i hold, så panden ikke bliver kølet ned! Og kom så ternene op i Römertopfen.
- Steg champignon i 3-4 min. indtil de er let brune.
- Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg yderligere 1-2 minutter.
- Hæld løg, gulerødder og champignon over kødet i Römertopfen.
- Tilsæt salt, peber og bouquet garni.
- Hæld rødvin over ingredienserne i Römertopfen. Sørg for, at det dækker ingredienserne. Hvis nødvendigt, kan du tilføje mere rødvin eller evt. fond
- Sæt låget på Römertopfen og sæt den i en kold ovn.
- Sæt ovnen til 160°C og lad retten simre i ca. 3 timer, eller indtil oksekødet er mørt!
- Imens laver du perleløgene
- Varm en pande op på middel varme og tilsæt smør
- Når det er bruset af, tilsætter du perleløgene og vender dem rundt i smørret.
- Tilsæt sukker og lidt salt og vend rundt
- Løgene er færdige, når sukkeret er karamelliseret og dækker løgene. Hvis det er for tykt og klistret, så tilsæt lidt vand eller vin
- Tag låget af din Römertopf, fjern din bouquet garni, og smag til med salt og peber.
- Top med perleløg og hakket persille og servér med kartoffelmos
Grov kartoffelmos
- Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte.
- Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk med koldt vand
- Sæt gryden på blusset ved middelhøj varme, og når vandet koger, så lad giv kartoflerne 10-25 min. eller indtil de er møre og kan stikkes nemt med en gaffel.
- Dræn kartoflerne grundigt i en si.
- I samme gryde, hvor du kogte kartoflerne, smelter du smørret ved lav varme. Tilsæt hakket hvidløg, hvis du ønsker det, og sautér det i et minut, indtil det er blødt og dufter.
- Tilsæt de kogte kartofler til smørret og hvidløget i gryden og brug en kartoffelstamper til at knuse kartoflerne og blande dem sammen med smørret.
- Tilsæt mælken gradvist, mens du fortsætter med at blande, indtil du opnår den ønskede konsistens. Kartoffelmosen skal have en grovere tekstur. Det passer godt med rustikke gryderetter
- Kom hakket persille i mosen og smag til med salt og peber