Servings: personer
Panzanella
Ingredienser
- 1 stk. Brød daggammelt ciabattabrød, skorpen skåret af og revet i grove stykker
- 2 stk. Rød peberfrugt grillede
- 300 gram Tomater heirloom - gerne en blanding af farver og former
- 1 spsk. Kapers
- Ansjosfileter et par
- 300 gram Tomater San Marzano
- 1 fed Hvidløg
- 1 spsk. Rødvinseddike
- 5 spsk. Olivenolie
- 5 stk. Ansjosfileter til topping
- 1 tsk. Kapers til topping
- 10 stk. Basilikumblade til topping
- Salt og Peber tilsmagning
Sådan gør du
- Grill pebrene, til skindet er sort på alle sider. Kom pebrene i en frysepose, og lad dem køle af. Fjern skindet og kernerne, og sæt til side. Snit et kryds i bunden af tomaterne, og blancher tomaterne i kogende vand i 10 sekunder. Kom tomaterne i isvand, og fjern skallen med en urtekniv. Knus hvidløget med lidt salt i en morter. Tilsat ansjoser, kapers og halvdelen af basilikumbladene. Stød det hele, til du har en fin pasta. Skær tomaterne i grove stykker, og kom dem i morteren. Stød dem, til du har en fin pure. Tilsat olivenolie og rødvinseddike, og smag til med salt og peber. Skær heirloom-tomaterne i mundrette stykker, og kom dem i en skål med brødstykkerne og de grillede pebere. Hæld dressingen ud over, og vend det godt. Vend salaten ud på et serveringsfad eller 4 tallerkener, og pynt med basilikumblade, ansjosfileter og kapers. Buon appetito.