Servings: kage
Vegansk fragilité
Mit bud på en lækker vegansk version af den danske klassiker fragilité. Selvom navnet lyder fransk, så er fragilité pæredansk.
Ingredienser
Bunde
- 200 gram Hasselnødder
- 150 gram Sukker
- 240 gram Aquafaba
- 1 tsk. Vinsten cream of tartar eller æbleeddike
- 100 gram Sukker
- 3 gram Salt
Smørcreme
- 250 gram Smørbar vegansk
- 180 gram Flormelis
- 50 gram Mørk chokolade
- 1 deciliter Espresso stærk
Sådan gør du
Bunde
- (De kan med fordel laves dagen før):
- Hæld nødderne ud på en bageplade og bag dem i 12 min på næstøverste rille i ovnen ved 175 grader celsius.
- Tag dem ud af ovnen og smid dem i et dørslag og lad dem køle af.
- Rør rundt i nødderne med din hånd eller en ske for at løsne skallerne – der vil være nogle skaller, der sidder delvist fast, men det gør ikke noget.
- Kom nødderne ned i en foodprocessor sammen med 150 g sukker og hak det til nødderne er findelt.
- Hæld aquafabaen i en kasserolle og reducér til 1/2 - 2/3 og lad det køle af .
- Find røremaskinen frem og sæt piskeriset på.
- Hæld aquafabaen i skålen og pisk den helt stiv – du skal regne med, at det kan tage 10-15 min.
- Pisk nu videre og tilsæt en spsk. sukker ad gangen, indtil du har brugt det hele – sørg for at sukkeret bliver pisket ordentligt ind aquafabaen mellem hver skefuld.
- Pisk til marengsen er blank og sej – den skal nærmest klumpe lidt sammen.
- Vend nu forsigtigt nødde-/sukkerblandingen i marengsen til det er jævnt fordelt.
- Tænd ovnen på 95-100 grader celsius.
- Find 3 bageplader og læg et stykke bagepapir på hver.
- Tegn en cirkel på ø24 cm på hvert bagepapir – brug en springform el.lign. som skabelon – alternativt kan du bruge to bageplader og lave 4 mindre bunde, altså 2 ø20cm på hver plade.
- Fordel marengsen jævnt på pladerne (hvis du har dårligt øjemål som jeg, så smid bagepladen op på din vægt. Der er ca. 3 x 245g). Du kan også fylde marengsen i en sprøjtepose uden tyl og fordele det som en spiral på bagepapiret.
- Bag bundene i ovnen 1 time, sluk så ovnen og lad bundene stå i ovnen yderligere 1-2 timer.
- Tag bundene ud og lad dem køle helt af på en rist inden du fjerner bagepapiret - hvis bundene er lidt seje, er det helt perfekt, da en fragilité gerne skal være lidt sej!
Smørbar creme
- Kom smørbar blok i røremaskinen og pisk det luftig med k-spaden.
- Tilsæt 1/3 af dit flormelis og pisk det ind i smørret.
- Gentag 2 gange mere til du har brugt det hele og pisk så 2-3 minutter.
- Hak chokoladen fint og smelt den i mikroen eller over vandbad.
- Tilsæt chokoladen til smørcremen imens du pisker.
- Tilsæt nu langsomt espressoen under piskning og pisk til al espressoen er inkorporeret i smørcremen – sørg for, at smørbar, chokolade og kaffe har nogenlunde samme temperatur, så cremen ikke skiller.
- Fordel smørcremen i på to (eller 3, hvis du har lavet 4 små bunde) af marengsbundene og saml kagen – (smør evt. et tyndt lag på toppen også).
- Stil kagen i køleskabet mindst 4 timer eller indtil servering.
- Pynt f.eks. kagen med flormelis, frysetørrede hindbær og hasselnødder. Du kan også lave ekstra smørcreme til at smøre op og pynte med!