Confiteret svinebryst

Bland krydderierne godt sammen og gnid dem godt ind i kødet.
Placer det i en pose (gerne vakuumpose) og læg det på køl i minimum et døgn. Mit endte med at få cirka 26 timer - det skal blot gå op i din egen logistik.
Tag kødet ud af posen og skyld det godt og grundigt med koldt vand, så du får alle krydderierne væk og stoppet "sprægningen".
Placer kødet i et ildfast fad, støbejernsgryde eller andet der kan tåle at komme i ovnen. Jeg endte faktisk med at bruge en lille brødform, da mit kødstykke ikke var så stort.
Nu skal kødet dækkes af fedtstof, så det kan blive konfiteret. Jeg smeltede mit andefedt og kom det i. Da jeg manglede lidt for at kunne dække kødet helt, kom jeg også lidt rapsolie i.
Tilbered kødet i 10 timer ved 100 grader almindelig ovn.
Nu handler det om at kødet lagt i pres. Hvis du (som jeg) bruger en brødform, så kan du med fordel hælde fedtet fra (ikke i vasken, men f.eks. ned i en mælkekarton, så det let kan kasseres) og placer en brødform i sammen størrelse ovenpå. Læg noget tungt på formen, f.eks. 2 flasker vin og sæt det på køl i minimum 12 timer. Et alternativ er at tage det forsigtigt ud af fadet/formen/gryden og placer det på et spækbræt med et andet spækbræt henover og igen noget tungt på toppen.
Når kødet skal serveres, skal du "blot" bruge 15 minutter på det og du kan med fordel gøre det lige op til serveringen.
Tænd for en pande og kom lidt af resterne af andefedtet eller olie/ghee på panden og tænd det på medium høj varme (på mit komfur er det 10 ud af 14).
Skær kødet i firkanter og rIds evt. sværret.
Placer kødet med sværrene nedad. Efter 5 minutter begynder det med at sprutte lidt, så vær lidt opmærksom - især hvis du har småfolk i huset. Steg det indtil sværrene er sprøde og kødet er lunt - det tog 15 minutter for mig.
Jeg serverede retten med en knoldselleripuré, løgmarmelade og pommes fondant.

Ingredienser

Sådan gør du