Skru ned til lavt blus og begynd nu at tilføje klumper af smørret - lidt af gangen - mens du pisker i det konstant, så det emulgerer (samler sig). Når det begynder at emulgere, tilføjes mere smør. Det er meget vigtigt, at temperaturen hele tiden holdes inden for spændet 71 - 87 grader celsius, for at emulsionen bliver permanent. Det må endelige ikke komme op og koge.
Når det er blevet til en meget tyk smørsauce, tages gryden af varmen. Herefter skal din Beurre monté bruges inden for en time.
