Servings: svinemørbrad
Røget svinemørbrad
Koldrøget svinemørbrad. Røget i egen grill. Helt uden brug af røgeovn! Skønt tilbehør på tapasbordet eller frokostbordet, fx på en god skive rugbrød.
Ingredienser
- 1 stk. Svinemørbrad
- 1.5 deciliter Groft salt
- 0.5 deciliter Nitritsalt kan udelades og erstattes af almindelig groft salt.
- 1 deciliter Sukker
- Peber
Sådan gør du
- Kom nitritsalt, groft salt, sukker og knuste peberkorn i en skål og rør det godt rundt. Jeg synes ikke, det gøre den store forskel, om jeg bruger en saltlage eller en tørsaltning, så jeg bruger typisk tørsaltning.
- Kom mørbraden i skålen og massér kødet med den tørre blanding.
- Vakuumpak mørbaden i en pose. Du behøver ikke vakuumpakke posen, men jeg kan gode lide at vide, at der ikke løber kødsaft ud i mit køleskab. Derudover slipper jeg også for at vende posen et par gange i døgnet, som det ellers vil være nødvendigt at gøre.
- Kom posen i køleskabet og lad den ligge i 2-3 døgn. Des længere tid, des mere salt og fast bliver mørbraden i sidste ende.
- Tag mørbraden ud af posen, når de 2-3 døgn er gået.
- Skyl kødet godt af for salt under rindende, koldt vand.
- Dup kødet godt af for vand.
- Kom kødet i en smoke n' dry pose. Hvis du ikke har de poser, så kan du selvfølgelig godt gøre det uden at komme dem i en pose.
- Sæt en alu-bakke i bunden af grillen og hæld rødsmuld i et højt og tykt lag i en U-form i bakken. Røgsmuldet skal først tørres i ovnen ved 100 grader celsius i 1-2 timer. Så risikerer man ikke, at røgsmuldet går ud under røgningen.
- Hæld nu en teskefuld sprit i den ene ende af røgsmildet / U-formen.
- Sæt ild til sprittet og lad det brænde i 30-60 sekunder, hvorefter ilden pustes ud.
- Placér risten ovenpå alubakken og læg køddet ovenpå risten.
- Sæt herefter låget på grillen. Jeg røger som regel 1-3 nætter lige i streg. Jeg sætter det i gang, inden jeg går i seng, og om morgenen lægger jeg kødet på køl (stadig i posen). Er koldt udenfor, for eksempel i vintermånederne, så røger jeg som regel i dagstimerne. Har du en røgeovn, skal du selvfølgelig bare bruge den, og du kan også bruge smokepins.
- Når røgningen er overstået, lægges kødet på køl i 1-4 uger. Her tørrer/modner det. Jo længere tid, du lader det ligge, jo mere fast bliver det. Igen hvis du ikke har poserne eller et modningsskab, så find et tørt, køligt og gerne luftigt sted at hænge dit kød.
- Velbekomme!