Servings: personer
Fignendrøm med nøddeknas og karamel
Ingredienser
GOLDEN CHOKOLADEMOUSSE
- Husblas 1 blad
- 100 gram Gold chokolade
- 2 deciliter Piskefløde
MØRDEJ
- 150 gram Hvedemel
- 60 gram Flormelis
- 75 gram Smør blødt
- 2 stk. Æggeblommer
KARAMELFYLD
- 80 gram Rørsukker lyst
- 60 gram Smør
- 60 milliliter Piskefløde
- 1 spsk. Honning
- 100 gram Hasselnødder
- 50 gram Mandler
I ØVRIGT
- marmelade 1 glas god figenmarmelade
- 100 gram Sukker hvidt
- Pistacienødder
- Grøn skovsyre
Sådan gør du
GOLDEN CHOKOLADEMOUSSE
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Hak chokoladen groft og kom det i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hæld den meget varme fløde henover chokoladen og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er smeltet. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas til chokoladefløden og rør det sammen. Hæld massen over i en aflang silikoneform (by Ditte Julie form) og sæt den på frost i mindst 3 timer eller gerne natten over.
MØRDEJ
- Smuldr hvedemel, flormelis og blødt smør til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad, og læg den på køl i mindst 1 time.
KARAMELFYLD
- Hæld sukker, smør, fløde og honning i en gryde og bring det i kog. Lad det koge ind til en gylden karamel, men ikke for tyk. Tag gryden af varmen og hak hasselnødder og mandler fint. Ælt mørdejen kort sammen og udrul herefter dejen i 2-3 mm tykkelse på et bord let drysset med mel. Kom dejen i en aflang tærteform og fjern overskydende dej. Fyld karamelfyldet i den ubagte tærte og bag den ved 190 grader varmluft i 20-25 min. Lad tærten køle helt af i formen.
I ØVRIGT
- Smelt sukkeret på en pande. Når sukkeret er smeltet og ligner karamel, tages det over på en silikonemåtte og samles til en kugle – det kan godt tage lidt tid, inden karamellen er nedkølet og kan samles. Herefter trækkes en lille smule karamel op og snores omkring noget rundt (Jeg kommer kageplast omkring et stearinlys). Når karamellen er størknet, tages snirklen forsigtigt af stearinlyset. Gentag, indtil du har det antal snirkler, du ønsker. Smør lidt figenmarmelade ud over tærten. Befri chokolademoussen fra formen og placer den oven på tærten. Pynt med finthakket pistacie, karamelsnirkler og skovsyre.
