Servings: pizzaer
Simpel italiensk pizzadej
Her er opskriften på en fantastisk og simpel italiensk pizzadej. Pizzabagning er teknik og godt håndværk. Lavet med din nye bedste ven: Autolyse: Se guiden her.
Ingredienser
- 440 gram Vand 20 grader celsius
- 5 gram Gær eller 1 gram tørgær
- 500 gram Hvedemel
- 100 gram Durum mel
- 14 gram Salt
Sådan gør du
- Mål alle ingredienserne op og stil dem på bordet – husk at måle vandets temperatur.
- Hæld vand og gær i en skål rør rundt til gæren er opløst.
- Hæld melet i skålen og vend det rundt i vandet – det skal kun lige være vendt sammen, ikke røre eller ælte en masse!
- Lad det stå 45-60 min. og autolysere.
- Sæt skålen i maskinen, tilsæt salt og lad maskinen køre i 5-10 min. på laveste hastighed.
- Skru hastigheden op på næsten max og lad maskinen køre til dejen slipper bunden og siderne af skålen (ca. 3-5 min.).
- Gør hænderne våde, hiv dejen op af skålen, fold dejen under sig selv.
- Læg dejen i en skålen igen og sæt film over.
- Lad dejen hæve ¼ eller lidt mere på køkkenbordet og sæt den så i køleskabet natten over.
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet 1 time, så den kan få varmen.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, drys mel over dejen og del den i 4 eller 5 stykker. Vej dem evt. så pizzaerne bliver lige store. Der er ca. 1050 g dej i alt.
- Spænd dejstykkerne op som store boller og læg dem på et meldrysset bord eller en bageplade.
- Lad dem efterhæve 30-60 min.
- Tænd ovnen på højeste temperatur. På min ovn er det 300oC – og gør det i god tid, så ovnen er gennemvarm.
- Hvis du bruger bagestål eller –sten, så sæt det ind i ovnen inden du tænder.
- Hvordan du former dejen til en pizza, vil jeg lade være op til dig og YouTube, men pas på med fyldet. Italienerne bruger kun lidt sauce og ost og måske 1 eller to slags fyld – LESS IS MORE!!!
- Når din pizza er klar, så smid den i ovnen bag den i ovnen 5-7 min.. Jeg lægger den som regel på et stykke bagepapir, så det er nemmere at få den ind og ud af ovnen!
- God fornøjelse.