Start med at klargøre dine kyllingevinger til vandbadet.

De består af tre dele: spids, midterste del og inderstykket (som ligner en lille drumstick/kyllingelår).

Del dem alle fra hinanden ved at skære i ledet i mellem dem. Det tager en smule træning, men du kan hurtigt hvis du skærer forkert, så rammer du en knogle og kommer ikke videre. Spidsstykket skal ikke bruges til wings, jeg putter dem i en zip-pose i fryseren og de kommer med når jeg koger fond f.eks. sammen kyllingeskrog og grønt.

Krydr kyllingestykkerne med salt og peber og kom dem i en vakuumpose.

Placer dem så plant som overhoved mulig, så de ikke lægger i forskelligt niveau.

Vakuumer posen og kom dem i dit vandbad.

Tilbered vingerne sous vide ved 62 grader i 1,5 timer.

Vingerne er klar til at kunne spises, men de mangler en del for at blive til hotwings.

Find en bøtte med låg som du kommer alle de tørre ingredienser i.

Bland dem godt sammen, enten med en gaffel eller ske.

Hæld kærnemælken i en kande.

Vend hver enkel kyllingelår i kærnemælken og herefter ned i bøtten med paneringen.

Når du er halvvejs, så sæt låg på og ryst bøtten hårdt, så du får det hele fordelt.

Gentag med de resterende vinger.

Herefter skal de vendes i lidt mel/salt og så er de klar til frituregryden.

Steg dem gyldne ved 190 grader - det tager cirka 2-4 minutter. Pas på med at komme for mange i ad gangen, da det sænker oliens temperatur for meget.

Tag dem op af gryden og placer dem på fedtsugende papir.

De er nu klar til servering.

Server med en chilimayonnaise og f.eks. hjemmelavede pomfritter.