Servings: stk.
Verdens bedste pølsehorn
Klassiske pølsehorn: bliver let tørre og kedelige Det er de her ikke! Dejen er med 80% vand og lavet med en god syrlig fordej!
Ingredienser
Fordej
- 300 gram Vand 10-15 grader celsius
- 10 gram Gær eller 3 gram tørgær
- 300 gram Hvedemel
Dej
- Fordej ovenstående
- 300 gram Vand 30-34 grader celsius
- 430 gram Hvedemel
- 70 gram Rugmel
- 24 gram Salt
- 8 stk. Pølser grillpølser, f.eks fra Aalbæk
Sådan gør du
Fordej
- Hæld vand i en skål og opløs gæren deri.
- Tilsæt mel og rør det let sammen til en dej.
- Lad fordejen hæve ved stuetemperatur 8-10 timer.
Dej
- Hæld vand og fordej i skålen og rør det sammen.
- Tilsæt melblanding.
- Rør det sammen ganske kort (det skal ikke æltes endnu – bare sørg for at alt melet er vådt) og lad det hvile i 45-60 minutter (autolyse).
- Tilsæt salt og ælt dejen på røremaskinen i 5-10 minutter ved lav hastighed (jeg plejer lige at rydde op og tørre køkkenbordet af osv. imens).
- Skru op på max hastighed og ælt til dejen slipper skålen (se video).
- Hæld dejen i en skål smurt med olie og lad den hæve til ca. dobbelt størrelse (ca. 2 timer).
- Tænd ovnen på 270 grader celsius.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold alle fire sider ind over midten.
- Drys mel på dejen, vend den om og form den nogenlunde firkantet – så er det letter at dele den op.
- Del først dejen i 3 og drys mel på hver af de 3 stykker.
- Del så hver dej i 8.
- Skær pølserne ud i 1/3, så du ender med 24 stk.
- Stræk et stykke dej ud og læg en pølse på midten.
- Fold begge sider ind over pølsen og derefter toppen af dejen henover og tryk den fast på bunden (se video).
- Læg pølsehornene på en bagepapirsbekladt bageplade.
- Bag i ovnen ved 270 grader celsius i 5 minutter og derefter 230 grader celsius i 10-15 minutter.
- Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på en rist.
Noter
https://youtu.be/rl2wqdv30gg
https://youtu.be/2C7zmRcIqbM