Servings: personer
Stegt lever
med grillet citron og krydderurtesalat
Ingredienser
Stegt lever og grillet citron
- 1 stk. Citron
- 25 gram Ghee eller kokosolie
- 250-300 gram Kalvelever økologisk. I en eller flere skiver
- 2 tsk. Salt
- Peber fra kværn
KRYDDERURTESALAT
- 2 deciliter Krydderurter friske grofthakkede krydderurter. F.eks.: bredbladet persille, kørvel, estragon, oregano, timian og fuglegræs
- 2 spsk. Olivenolie
Sådan gør du
Stegt lever og grillet citron
- Skær citronen igennem på midten og læg dem med skæresiden nedad på en tør, varm pande.
- Steg, til de er blevet brune i kanterne.
- Tag citronen af panden og kom ghee/ kokosolie på.
- Lad fedtstoffet smelte og sørg for, at panden stadig er rigtig godt varm.
- Rist leverskiverne i 2-3 minutter på hver side afhængig af tykkelsen.
- Skiverne skal give efter for et let tryk, men ikke være helt bløde, så er de klar.
- Tag leveren af panden og drys med salt og peber.
Krydderurtesalat
- Bland alle ingredienser til krydderurtesalaten sammen og top leveren med den.
- Pres den grillede citron ud over og dryp med olivenolie.
Noter
LEVER I KØKKENET:
I Frankrig bliver lever betragtet som en delikatesse og bliver solgt til samme pris som en oksemørbrad.
Det er ikke helt ligesådan herhjemme, mildt sagt. Lever har et dårligt ry, måske fordi mange har prøvet, hvordan det er at sætte tænderne
i tørstegt lever. Husk at gå efter økologisk lever, hvor det er muligt.
i tørstegt lever. Husk at gå efter økologisk lever, hvor det er muligt.