Hurtig kimchi

Start med at lave en kimchipasta; pil hvidløg, skræl ingefær og hak begge dele groft.
Skær æblet i små tern, og kom sammen med hvidløg, ingefær og resten af ingredienserne i en foodprocessor eller blender og blend, til du har en pasta.
Kom pastaen i et rent glas og opbevar det på køl.
Fjern et af de yderste blade fra kålhovedet, skyl det og læg det til side til senere brug.
Skær kinakålen ud i brede strimler og kom dem i en stor skål.
Drys salt henover og masser kålen let i ca. 2-3 minutter.
Lad skålen stå i cirka 1-2 timer, til den har sluppet en smule væske.
Skyl kinakålen grundigt i rent vand 2-3 gange, så alt salt er skyllet ud – brug en stor si.
Skræl gulerødderne og riv eller hak dem i små tern.
Skræl kinaradisen og skær den i tynde skiver eller kør den på en spiralizer.
Rengør og hak forårsløgene groft.
Kom grøntsager, kimchipasta og salt i en stor skål.
Tag handsker på, og massér alle ingredienserne i cirka 5-10 minutter, til kålblandingen slipper sin saft, og grøntsagerne bliver bløde.
Kom blandingen og saften i et patentglas.
Pres det godt ned i glasset, så det hele er dækket af saltlagen.
Brug gerne det yderste kålblad fra kinakålen til at lægge ovenpå, så det presser det hele under lagen.
Der må gerne være 2-3 cm luft foroven i glasset.
Luk glasset og stil det på en tallerken.
Lad grøntsagerne fermentere i cirka 3-5 dage, gerne ved en temperatur på omkring 20 grader.
Sørg for at åbne glasset hver dag, så det ikke danner overtryk
Smag gerne på kimchien efter 3 dage, og når du synes, den har en god smag, er den klar – men den burde være klar efter 3-5 dage.
Opbevar glasset på køl herefter.
Kimchi kan holde sig længe på køl, men smager bedst den første måned.

Ingredienser

KIMCHIPASTA

KIMCHI

Sådan gør du