Servings: personer
Kammusling med hasselnød og citrontimian (bålmad)
Ingredienser
- 4 stk. Kammuslinger friske og i egen skal
- 200 gram Smør
- Æbleeddike 3-4 spsk.
- 24 stk. Hasselnødder uden skal
- Citrontimian 1 håndfuld
- Salt
Sådan gør du
- Tænd bålet og klargør kammuslingerne, mens det brænder til. Tving en kniv ind under den flade skal og lad den løbe langs skallen, indtil du rammer muslingen. Skær den fri af skallen og åbn den. Skær muslingen fri fra den nederste del af skallen og rens for rogn og indmad under koldt vand. Når muslingerne er pæne og rene, stiller du dem på en tallerken, mens skallerne vaskes rene under koldt vand. Lav nu dit brunede smør: Læg smørret i en kasserolle og sæt den i bålet, lad smørret bruse op, så vallen begynder at stege. Når du kan se, at vallen virker mørk, og den klare del af smørret har skiftet farve fra gult til lysebrunt, tager du den fra varmen, og vallen sigtes
fra. Tilsæt æbleeddiken til smørret og hold det lunt. Læg hasselnødderne i en sigte og rist dem gyldne over gløderne. Nu skal retten samles. Læg en musling i hver af de buede skaller og drys med salt. Anret hasselnødderne rundt om muslingen og tilsæt to skefulde brunet smørvinaigrette samt et par kviste citrontimian. Læg den flade skal ovenpå og bind dem sammen med ståltråd. Stram ståltråden med en tang, så skallerne slutter helt tæt. Læg kammuslingerne i bålet i 5-7 minutter og server dem med det samme. Læg tangen ved og lad gæsterne selv åbne muslingerne, så de kan nyde duften.
Noter
Det kræver at man har et Pægodebål, lænebål eller jægerild til denne opskrift.