Servings: personer
Ravioli med græskar og ricotta
Lækker og hjemmelavet vegetarret, der får dig til at drømme mod sydlige himmelstrøj i Italien.En dejlig kombination af ricotta og græskar pakket ind i en lækker pastadej - blandet med brunet smør og små grøntsager.
Ingredienser
Græskarfyld
- 1 stk. Græskar Butternut
- 500 gram Ricotta
- 4 fed Hvidløg
- 1 stk. Skalotteløg Grovhakket
- Citronsaft Fra 1 citron
- 30 gram Smør
- Salt
- Peber
Pastadej
- 2 stk. Æg
- 3 stk. Æggeblommer
- 1 knivspids Salt
- 125 gram Hvedemel
- 125 gram Durum mel Eller hvedemel
Brunet smør (beurre noisette)
- 75 gram Smør Cirka
Tilbehør
- 200 gram Majroer Eller andre små grøntsager
- 4 kviste Estragon
- 2 fed Hvidløg
- 2 spsk. Smør Brunet (beurre noisette)
- 1 håndfuld Parmesan friskrevet
Sådan gør du
Græskarfyld
- Skær græskarret i grove mundrette stykker og læg dem i et ovnfast fad med løg og hvidløg.
- Læg ricottaen i midten.
- Bag det hele 40 minutter i ovnen ved 170 ̊, til både ost og græskar er blødt og let karamelliseret.
- Lad det køle af, træk skindet af græskarret og mos det hele sammen med en gaffel.
- Smag fyldet til med citron, salt og peber.
Pastadej
- Kom samtlige ingredienser i en food- processor og hak det hele sammen, til konsistensen er som krummer.
- Hæld krummerne ud på bordet og ælt dem sammen til en smidig dej.
- Tilsæt en skefuld vand, hvis dejen bliver for tør.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den trække koldt i mindst 30 minutter, inden du ruller den ud.
Brunet smør (beurre noisette)
- Smelt smør i en gryde ved middelhøj varme.
- Rør rundt af og til med en ske.
- Lad smørret syde, til det er gylden- brunt.
- Det vil også ændre lugt, blive lidt nøddeagtigt.
- Hold godt øje undervejs, for smørret kan blive for mørkt ret pludseligt, og så smager det ikke særlig godt længere.
- Tag smørret af varmen, så snart det når det nøddeduftende stadium – hvis varmen er for høj, kan du hælde smørret over i en anden beholder for at standse bruningsprocessen.
- Det, der sker under denne proces, er, at mælketørstoffet lægger sig på bunden og får en gylden, karamelliseret farve, og det er også dette, der giver den karakteristisk fyldige og nøddeagtige smag.
Ravioli
- Der skal bruges 500 gram af ovenstående pastadej.
- Rul dejen ud med pastamaskinen indstillet på trin 3 (af 10) eller den tykkelse, du nu ønsker dig:
- Indstillingerne kan variere fra maskinen til maskine.
- Form fyldet med en ske og fordel små bunker af det ud over halvdelen af pastapladen med cirka 2 centimeters afstand.
- Pensl med æg rundt om fyldet.
- Fold den anden halvdel af pastapladen over og tryk forsigtig ned i kanterne og mellem de små bunker af fyld.
- Tryk eventuelle små luftbobler ud.
- Brug derefter en udstikker eller et lille glas til at stikke raviolierne ud med.
- Læg raviolierne på en bageplade med bagepapir, til de skal koges.
- Drys gerne lidt tipo 00-mel ud over dem, så de ikke klistrer sammen.
Tilbehør
- Steg hurtigt de små majroer eller andre grøntsager i nøddesmør med estragon og 1 fed finthakket hvidløg – de skal være næsten rå.
- Hvis du ikke kan skaffe små majroer, kan du købe store og skære dem i stykker.
Servering
- Kog raviolierne i letsaltet vand i 3-4 minutter og lad dem dryppe af i et dørslag.
- Vend dem forsigtigt med de smørbagte grøntsager og riv parmesan over umiddelbart inden servering.
- Det kan også være godt med poppede græskarkerner (se opskriften i noten).
Noter
Variation:
Hvis butternutgræskar er svære at få fat i, kan du bruge hokkaidogræskar i stedet. Udelad eventuelt majroerne og serverer i stedet retten på klassisk vis med kryddersmør. Hvis du synes, det er besværligt at lave ravioli fra bunden, kan du også bruge fyldet af græskar og ricotta som en almindelig pastasauce – det smager ekstra godt med estragonsmør. Du kan også komme det i en lasagne med hvid sauce.Tip:
1) Pas på ikke at bruge for meget æg til pensling af pastapladerne. Hvis raviolierne bliver for våde, risikerer du, at de åbner sig under kogningen. 2) Du kan sagtens lave ravioli uden at eje en pastamaskine, men det er lidt svært. Eftersom dejen er temmelig hård, er det noget af et arbejde at rulle den tyndt nok ud.Poppede græskarkerner
’Kogefritering’ er en sikker metode at få knasende sprøde og velsmagende græskarkerner til dine retter. De bliver supergode! Det er nemmest at købe græskarkernerne, men du kan også forsøge dig med kerner, du har renset ud af et græskar. I så fald skal de bare skylles og tørres grundigt, inden du går i gang. Det er også nemmest, hvis du bruger kerner, der er store og har en lidt afrundet form. 100 g græskarkerner1 dl vand
½ dl solsikkeolie
1 tsk salt Kom det hele i en stor gryde og kog kernerne under låg, til næsten alt vandet er fordampet. Tag låget af og kog resten af vandet væk, så der kun er olien tilbage. Lad kernerne syde videre i olien ved svag varme, og tilsæt mere olie, hvis de virker tørre. De skal blive fint gyldne og puste sig op. Tag dem op af olien med en hulske, når de sprøde og poppede, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server dem med det samme, eller opbevar dem i en tætsluttende beholder. De kan holde sig i nogle måneder, hvis de er helt tørre.