Servings: Portioner
Bearnaise med laktosefri smør
Ingredienser
- 500 gram Smør
- 6 Æggeblommer
- 2 spsk. Bearnaise essens
- Krydderier Cayennepeber, hvid peber, citronsaft og salt
- 4 spsk. Estragon Frisk og hakket
Sådan gør du
Sauce Bearnaise
- Start med at tage æggene ud af køleskabet i god tid, så de når at temperere. Del æggene - blommer for sig og hvider for sig. Gem hviderne til at lave en lækker marengs eller til at tilføje lidt ekstra protein til din næste omelet. Det absolut vigtigste, når man arbejder med bearnaise, er at nedbringe temperaturforskellene på ingredienserne så vidt det er muligt. Derfor smeltes smørret også i god tid, så den når at afkøle, inden du får alvor går i gang med din bearnaise: Tag en gryde og smelt smørret ved lav varme. Hæld det smeltede smør på en lille kande. Du kan vælge at klare smørret, hvis du ønsker - det vil sige, at du fjerner det hvide bundfald fra smørret. Når både blommer og smør er tempereret, kan du vælge at "samle" din sauce med den "klassiske metode" eller den "idiotsikre metode".
Den klassiske metode
- Find en lille tykbundet gryde og tænd komfuret på meget lav varme. Kom æggeblommer og essens i gryden og pisk kraftigt, mens det opvarmes. Fortsæt med at piske kraftigt indtil det skummer og tykner. Tilsæt smør, en smule af gangen, og under fortsat piskning. Bliv ved med at piske i et par minutter. Tilsæt den hakkede estragon, hvid peber, salt og cayennepeber. Smag til med ekstra estragon om nødvendigt. Tag gryden af varmen og servér straks.
Den idiotsikre metode
- Bearnaisen kan også laves på en køkkenmaskine med et varmelegeme (Monsieur Cuisine édition plus er for eksempel en udgave, der er til at betale sig fra). Denne type maskiner både pisker og sørger for den rette temperatur undervejs. Fjern omrøringsindsatsen fra maskinen. Kom æggeblommer og essens i maskinens røreskål. Bland i 6 sekunder på 5. trin. Sæt herefter omrøringsindsatsen i maskinen. Opvarm det hele ved 70 grader på 3. trin i 7 minutter. Efter 2 minutter tilsætter du langsomt smørret lidt af gangen. Afslut med at smage din Sauce Bearnaise til med salt, hvid peber og cayennepeber. Servér straks.