Servings: Portioner
Hvide asparges med rejer og Sauce Hollandaise
Når delikate hvide asparges og friske fjordrejer går op i en højere enhed. Dette er den perfekte sommerret at nyde på terrassen!
Ingredienser
Hvide asparges
- 4 stk. Asparges Hvide - gerne store
Rejer
- 100 gram Rejer
Pocheret æg
- 2 stk. Æg
- 1 liter Vand
- 3 spsk. Eddike
Sauce Hollandaise
- 3 stk. Æggeblommer
- 250 gram Smør
- 1 spsk. Vand
- 2 spsk. Citronsaft
- 1 tsk. Hvidvinseddike
- Cayennepeber Efter smag
- Hvid peber Efter smag
- Salt Efter smag
Sådan gør du
Dampede hvide asparges
- Skyl og skræl de hvide asparges. Undlad at skrælle henover hovedet.
- Hold aspargesen i to hænder i hver sin ende og knæk. Hvis der er "trevler" ved knækket, skal du lige skrælle den lidt mere. Kassér den korte ende.
- Kom de hvide asparges i en sigte og placer sigten i en gryde med vand. Bring i kog og damp aspargeserne i 5 minutter.
Pocheret æg
- Kom vand i en gryde og tilsæt eddike. Bring i kog - det skal dog ikke bulderkoge.
- Slå ét æg ud i en kop eller lille skål.
- Rør rundt i gryden, så væsken begynder at hvirvle rundt, og hæld nu ægget i.
- Lad det pochere i cirka 2,5 minutter.
- Læg ægget over i en skål med koldt vand.
- Gentag proceduren på næste æg.
Sauce Hollandaise
- Dette er en af de helt store franske klassikere af smørbaserede saucer.
- Tag alle ingredienser til saucen ud af køleskabet i god tid. Temperaturforskellene på de enkelte elementer skal være så lille som muligt - det er altafgørende for, om din sauce bliver en succes.
- Tag en tykbundet gryde og klar smørret ved lav varme.
- Sluk for varmen og hæld smørret over i en kande eller et litermål. Lad det bundfælde og fjern vallen (det hvide skum) med en ske. Det gør ikke noget, hvis du ikke får al vallen med.
- Lad nu smørret afkøle til stuetemperatur - dette tager gerne 20 minutters tid.
- Tag igen en tykbundet gryde og tænd på laveste varme på komfuret.
- Pisk hvidvinen med æggeblommer og citronsaft i gryden. Dette kan evt. gøres over et vandbad, da det er lettere at have med at gøre (men det er ikke nødvendigt).
- Fortsæt indtil massen har fået en god tykkelse à la æggesnaps.
- Hæld en smule af smørret i under kraftig piskning. Saucen tykner nu stille og roligt.
- Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
- Saucen kan holdes varm over et vandbad, hvis ikke den skal serveres lige med det samme - den må dog endelig ikke blive for varm. Ligeledes vil saucen skille, hvis den bliver for kold og du samtidigt rører i den.